Harmonização De Vinho E Queijos: Harmonização De Vinho Com Os Queijos: Gouda, Prato Esférico E Provolone. Uma Revisão Bibliográfica

Campus

Centro Universitário do Vale do Ipojuca - DeVry | UNIFAVIP

Título do Trabalho

HARMONIZAÇÃO DE VINHO E QUEIJOS: HARMONIZAÇÃO DE VINHO COM OS QUEIJOS: GOUDA, PRATO ESFÉRICO E PROVOLONE. UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Autores

Antonio Ramos Tavares Filho

Modalidade

Resumo expandido

Área temática

Gastronomia

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/47736-harmonizacao-de-vinho-e-queijos--harmonizacao-de-vinho-com-os--queijos--gouda-prato-esferico-e-provolone-uma-rev

ISSN

Palavras-Chave

Harmonização, Vinhos, Queijos.

Resumo

Introdução: A matéria-prima do queijo é o leite, que pode vir de vacas, ovelhas e cabras, mas também de búfalas, antílopes, bisontes, camelas etc. A maioria pertencente à família dos bovídeos. Assim como o vinho, o produto final é muito dependente do terroir no qual é produzido. O relevo é o primeiro dos fatores. Enquanto regiões mais montanhosas facilitam a criação de cabras, vales e planícies são mais favoráveis às vacas e ovelhas. A pastagem dos animais é resultado do solo e do clima da região e serão integrantes do sabor final do leite, que poderá ser impregnado com sabores herbáceos e minerais. São identificados sete tipos de queijo: fresco, fresco curado, branco mole, semi-mole, duro, azul e temperado. A partir das breves descrições a seguir será muito mais fácil para o leitor enquadrar os queijos de sua preferência em uma dessas categorias e, em função disso, buscar o vinho que melhor se adapte às características do queijo e, claro, ao seu gosto pessoal. Os queijos frescos possuem alto teor de umidade, usualmente são bastante suaves e acidulados, por vezes até cítricos. O frescor e suavidade dos queijos desse grupo permitem a percepção das nuances e sutilezas do leite, o que em queijos mais fortes e envelhecidos é sobrepujado por sabores secundários. Nesse grupo estão, por exemplo, a mozarela de búfala, a ricota, o mascarpone e o feta. Os queijos frescos curados não são tão usuais no Brasil. Geralmente possuem uma casca fina e enrugada composta por bolores. Os queijos produzidos com leite de cabra são mais firmes e desenvolvem bolores de sabor mais marcante. Podem ser recobertos com ervas, temperos ou cinzas. Os exemplares mais famosos vêm do vale do Loire, como o Valençay e o Clochette. Os queijos brancos moles, apesar da origem europeia, já se incorporaram aos nossos hábitos. Ninguém mais estranha um Brie ou um Camembert, seja como aperitivo, em uma tábua de degustação ou na composição de um prato. O interior do queijo é cremoso e contido por uma fina camada de bolor branca e aveludado. Os sabores invariavelmente remetem aos cogumelos. Os queijos semimoles englobam maior diversidade entre seus componentes. Todos têm as cascas lavadas com salmoura para evitar o desenvolvimento de bolores. A variação ocorre em função da quantidade de vezes que a casca é lavada. Aqueles que recebem pouca salmoura acabam desenvolvendo uma casca seca e permitem uma maturação mais lenta. Já os que recebem maior volume de salmoura desenvolvem uma casca mole e pegajosa e, usualmente, são mais cremosos. Entre os mais destacados nessa categoria estão o Edam, o Asiago e o Taleggio. Objetivo: O objetivo do estudo é identificar a harmonização dos queijos com vinhos de uva branca suvignhon blanc, com vinho tinto com uvas cabernet, malbec, e com vinho tinto com uva camemeré. Metodologia: Foi realizado uma revisão bibliográfica em matérias específicos da área e livros disponíveis na biblioteca da escola de gastronomia e em artigos de enogastronomia e enologia Conclusão: Observavos que as harmonizações pode ser da seguinte forma: GOUDA: Produzido inicialmente no seculoVI, possui pequenos furos, amantegado e sabor doce e frutado, que se acentua com o passar do tempo. Harmoniza com Cabernet e Malbec. PRATO ESFÉRICO: Criado por dinamarqueses que imigraram para o brasil, é um queijo prato feito a partir de quijo suíço, com sabor suave e adocicado. Harmoniza com vinho branco frutado. PROVOLONE DE BÚFALA: O Provolone de sabor defumado é um queijo muito potente, que se sobrepõe a grande maioria dos vinhos. Mas, como o brasileiro gosta muito dele, se for o caso, tente harmonizá-lo com um Gewurztraminer (um tipo de vinho branco) ou um tinto potente, como um Shiraz Australiano ou Cabernet do Chile.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FILHO, Antonio Ramos Tavares. HARMONIZAÇÃO DE VINHO E QUEIJOS: HARMONIZAÇÃO DE VINHO COM OS QUEIJOS: GOUDA, PRATO ESFÉRICO E PROVOLONE. UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.. In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/47736-HARMONIZACAO-DE-VINHO-E-QUEIJOS--HARMONIZACAO-DE-VINHO-COM-OS--QUEIJOS--GOUDA-PRATO-ESFERICO-E-PROVOLONE-UMA-REV. Acesso em: 14/05/2025