Diagnóstico De Registro De Temperatura De Balcões De Distribuição De Refeições Em Uma Uan Hospitalar De Fortaleza - Ceará

Campus

Faculdade Nordeste - DeVry | Fanor – Dunas

Título do Trabalho

DIAGNÓSTICO DE REGISTRO DE TEMPERATURA DE BALCÕES DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES EM UMA UAN HOSPITALAR DE FORTALEZA - CEARÁ

Autores

LAYANE MONITHELLE LIMA PONTES
Amanda Costa de Sousa
Thais Rodrigues da Silva
Antônia Cláudia Rodrigues Linhares
Fábio Ângelo Lima Verde De Araújo
Emanuel diego

Modalidade

Relato de Experiência

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/47714-diagnostico-de-registro-de-temperatura-de-balcoes-de-distribuicao-de-refeicoes-em-uma-uan-hospitalar-de-fortaleza-

ISSN

Palavras-Chave

Serviços de alimentação, Temperatura, Alimentos.

Resumo

Introdução: Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) a aferição da temperatura das refeições, bem como seu registro diário, é de extrema importância. Um dos fatores que contribuem para a garantia da segurança e qualidade alimentar das refeições que serão servidas, tanto no armazenamento como na distribuição, é a temperatura adequada. Por isso o monitoramento diário é uma ferramenta essencial para diminuir os riscos de contaminação microbiológica, pois permite incorporar medidas preventivas e corretivas na UAN. Objetivos: Diagnosticar situação do local em relação à aferição de temperaturas, por meio da verificação da porcentagem de dias em que houve ausência na mensuração de temperaturas em Hospital de referência de Doenças Cardiovasculares e Pulmonares do Estado do Ceará. Metodologia: Realizou-se um estudo transversal descritivo, no Município de Fortaleza, capital do Estado do Ceará, no Hospital de referência de Doenças Cardiovasculares e Pulmonares. Nesse estudo foram coletados os dados das planilhas de registro de temperaturas dos dois balcões térmicos de distribuição de refeições que são aferidas e registradas por funcionários da UAN e ficam arquivadas no hospital. Os dados foram tabulados em Excel® 2016 e analisadas por R v3,3,0. Os registros analisados foram das aferições do almoço, de um período de 42 dias dos meses de janeiro e fevereiro de 2017. As temperaturas obtidas foram de água do balcão, arroz, feijão/baião e duas opções de prato proteico, com o Termômetro Digital tipo espeto Incoterm, utilizado para medição de temperaturas em líquidos e sólidos perfuráveis, onde a haste tenha contato total com a superfície a ser medida. Possui ampla escala de temperatura: de -45ºC a +230ºC. Resultados e discussões: Dos 42 dias documentados no registro de temperatura de distribuição, houve falha em 8 dias, ou seja, não houve o registro de temperatura em tais dias o que totalizou 19% de inadequação referente à amostra total observada. Sabendo que, a aferição bem como seu registro é de extrema importância para a garantia do controle de qualidade de uma refeição fica exposto que, a falta de registro advém da não aferição da temperatura que deve ser feita em todas as etapas de preparação dos alimentos, desde a produção até a distribuição. Considerações finais: Com isso, pode-se concluir que se teve uma falha no processo de registro das temperaturas, bem como falta de aferição das temperaturas das refeições distribuídas, pois o documento comprobatório de aferições são as planilhas de controle. Tendo em vista o ocorrido, uma das medidas cabíveis para sanar a falha existente é a realização de capacitação sobre controle e registro de temperatura de distribuição das refeições para os funcionários destinados a tal procedimento.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

PONTES, LAYANE MONITHELLE LIMA et al.. DIAGNÓSTICO DE REGISTRO DE TEMPERATURA DE BALCÕES DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES EM UMA UAN HOSPITALAR DE FORTALEZA - CEARÁ.. In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/47714-DIAGNOSTICO-DE-REGISTRO-DE-TEMPERATURA-DE-BALCOES-DE-DISTRIBUICAO-DE-REFEICOES-EM-UMA-UAN-HOSPITALAR-DE-FORTALEZA-. Acesso em: 01/07/2025