Análise Microbiológica De Staphylococcus Aureus Em Leite E Queijo Provenientes Do Comércio Informal No Agreste Pernambucano.

Campus

Centro Universitário do Vale do Ipojuca - DeVry | UNIFAVIP

Título do Trabalho

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM LEITE E QUEIJO PROVENIENTES DO COMÉRCIO INFORMAL NO AGRESTE PERNAMBUCANO.

Autores

Camilla Mércia Silva Teixeira
Maryella Laryssa Matias de Araújo
Sidrack Lucas Vila Nova Filho
Vanessa Janaina Correia Clementino
Raquel Diniz Rufino
Mariana Andrade Figueiredo

Modalidade

Resumo expandido

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/47128-analise-microbiologica-de-staphylococcus-aureus-em-leite-e-queijo-provenientes-do-comercio-informal-no-agreste-per

ISSN

Palavras-Chave

Leite, Staphylococcus aureus, Doenças Transmitidas por Alimentos.

Resumo

INTRODUÇÃO: O leite é um alimento rico em nutrientes, como carboidratos, gorduras e proteínas. Produto das glândulas mamárias, o leite e seus derivados são insumos de alto consumo no Brasil. A indústria pecuária é um setor em constante crescimento que aquece a economia do país. De acordo com a legislação brasileira de comércio do leite e seus derivados, o comércio deste alimento informalmente leva a disseminação de Doenças Transmitidas por Alimentos uma vez que o leite proveniente do comércio informal não passa por tratamento térmico. Um dos microrganismos mais encontrados neste alimento é o Staphylococcus aureus, uma bactéria produtora de toxinas que pode levar a toxinfecções alimentares, sendo hoje uma questão de saúde pública. OBJETIVO: Analisar a presença de bactérias do tipo S. aureus em amostras de queijo e leite do Agreste de Pernambuco e determinar a susceptibilidade dos isolados a antibióticos frequentemente utilizados na clínica médica. METODOLOGIA: Foram coletadas 5 amostras de queijo e 5 de leite de propriedades produtoras de laticínios. O material foi distribuído nos meios de cultura Ágar Sangue e MacConkey, posteriormente foi realizada a coloração de Gram, o teste de catalase e de coagulase, fermentação do Manitol e antibiograma com 13 antibióticos. RESULTADOS E DISCUSSÃO: Das amostras coletadas 156 microrganismos foram isolados. A partir da coloração de Gram, obteve-se 102 amostras gram positivas. Para a caracterização dos microrganismos, foi realizado o teste de catalase, dos quais 63 amostras apresentaram cultura positiva. Em seguida, foi realizado o teste de coagulase, dos quais observou-se 38 amostras positivas. Então, a partir do teste de Fermentação do Manitol, isolou-se 22 microrganismos que apresentaram crescimento, sendo identificados como S. aureus. Com estas amostras, foram realizados os testes de antibiograma com 13 antibióticos: Novobiocina, Eritromicina, Tetraciclina, Amoxilina, Gentamicina, Vancomicina, Sulfazotrin, Cloranfenicol, Oxacilina, Lincomicina, Penicilina, Norfloxacin e Enrofloxacina. A partir desse teste observou-se que o antibiótico que apresentou maior percentual de microrganismos resistentes foi Penicilina (81,81%) seguido de Amoxilina (72,72%). Observou-se também que os microrganismos se apresentaram mais sensíveis a Sulfazotrin, Cloranfenicol e Norfloxacin (95,46%). Entretanto, para Enrofloxacina, Gentamicina e Novobiocina as amostras apresentaram o menor percentual de sensibilidade: 9,09%, 13,63% e 13,63%, respectivamente. Os resultados observados permitem a condução de experimentos futuros que visam caracterizar os isolados de bactérias para identificar suas características moleculares e assim determinar seus potenciais de resistência antimicrobiana e virulência. CONCLUSÃO: Com as análises das amostras coletadas, de diferentes cidades do agreste, é possível verificar que o comércio informal de leite e derivados, uma prática muito comum, pode oferecer riscos à saúde do consumidor, uma vez que foram isolados nas amostras S. aureus, bactéria reconhecida como uma das principais envolvidas em Intoxicações alimentares no mundo, e pode indicar condições higiênico sanitárias precárias durante a manipulação do produto e/ou devido a mastite clínica ou subclínica sem tratamento específico.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

TEIXEIRA, Camilla Mércia Silva et al.. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM LEITE E QUEIJO PROVENIENTES DO COMÉRCIO INFORMAL NO AGRESTE PERNAMBUCANO... In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/47128-ANALISE-MICROBIOLOGICA-DE-STAPHYLOCOCCUS-AUREUS-EM-LEITE-E-QUEIJO-PROVENIENTES-DO-COMERCIO-INFORMAL-NO-AGRESTE-PER. Acesso em: 17/05/2025