Avaliação Da Qualidade Do Leite Uht

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Trabalho

Campus

Faculdade Nordeste - DeVry | Fanor – Dunas

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE UHT

Autores

ITALO BESERRA DE OLIVEIRA
Fernando Henrique Medeiros da Silva
Lizandra Frota
DARLANE WELLEN FREITAS SOARES
MARKENIA KELIA SANTOS ALVES RODRIGUES
Ylana Cláudia Medeiros Paula

Modalidade

Resumo expandido

Área temática

Engenharia Química

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/45969-avaliacao-da-qualidade-do-leite-uht

ISSN

Palavras-Chave

Qualidade Do Leite, Leite UHT, Microrganismos.

Resumo

Introdução: O leite é um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos grupos de microrganismos, tais como bactérias, bolores, leveduras, vírus entre outros, que podem ocasionar significativas alterações no leite e mesmo em sua composição. Os microrganismos são considerados o maior inimigo do leite já que encontram nele um meio ótimo para seu desenvolvimento. Objetivo: O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade do leite que é comercializado em Fortaleza, utilizando alguns métodos como acidez titulável, teste da fervura, cloretos, amido e teste do álcool. Para identificar se o leite que é fornecido possui alguma alteração em sua composição.Para tal utilizou-se três marcas distintas bastante consumidas. Métodos: Acidez titulável: Avalia quantitativamente, o teor de acidez da amostra, ou seja, o teor de compostos de caráter ácido. Teste da fervura: Baseia-se no fato de que o aquecimento reduz o pH. Se a amostra apresentar alterações (pH baixo), ela coagulará ao ser aquecido. Cloretos e Amido: Identifica a presença de substâncias adicionadas ao leite a fim de aumentar o teor de sólidos ou mascarar fraude por aguagem. Teste do álcool: Avalia o caráter do leite e identifica se o animal era portador de infecções (Streptococcus). O leite de animais infectados coagula com o teste do álcool. Resultados: Acidez titulável: Transferiu-se, com auxílio de uma pipeta, 10 mL de leite para um béquer de 100 mL. Adicionou-se duas gotas da solução alcoólica de fenolftaleína a 1%. Titulou-se com solução de hidróxido de sódio até o aparecimento de uma coloração rósea. Foi obtido um resultado de 20º Dornic, a partir da utilização de 2 mL de hidróxido de sódio, e 0,187% de acidez. Os valores obtidos estão dentro da faixa aceitável pela legislação vigente. Teste de fervura: Colocou-se 5 mL de leite num tubo de ensaio, ferveu-se, observou-se que não houve coagulação, portanto não havia adulteração na amostra. Cloretos: Em um tubo de ensaio, adicionou-se 10 mL da amostra, 5 mL de AgNO3 10% e 5 mL de K2CrO4 5%. Em paralelo realizou-se um teste positivo adicionando-se em um tubo de ensaio 10 mL da amostra, 2g sal, 5 mL de AgNO3 10% e 5 mL de K2CrO4. Homogeneizou-se. Observou-se que a amostra contendo Nitrato de Prata apresentou coloração avermelhada, indicando assim que a amostra não estava adulterada. Amido: Em um tubo de ensaio, adicionou-se 10 mL da amostra. Em banho-maria aqueceu-se até ebulição por 3 minutos. Resfriou-se. Adicionou-se 3 gotas de solução de lugol. Observou-se. Em paralelo, promoveu-se um teste positivo adicionando em um tubo de ensaio 10 mL da amostra, 3 mL de solução de amido 1%. Aqueceu-se em banho-maria até ebulição mantendo por 3 minutos. Resfriou-se. Adicionou-se 3 gotas de solução de lugol. Observou-se que não houve aparecimento de coloração azul, atestando assim que não houve adulteração por amido. Teste do álcool: Colocou-se 5 mL de leite num tubo de ensaio, adicionou-se 5 mL de álcool 70%. Foi Observado que não houve coagulação, atestando assim que o animal produtor não apresentava quadro de infecção sem manifestação clínica. Conclusão: A partir dos testes feitos em laboratório com essa amostra de leite UHT, não foram detectadas nenhuma alteração na composição do leite. Com isso conclui-se que as marcas avaliadas estão dentro dos padrões exigidos pela ANVISA, que é garantia de um produto de boa procedência.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

OLIVEIRA, ITALO BESERRA DE et al.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE UHT.. In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/45969-AVALIACAO-DA-QUALIDADE-DO-LEITE-UHT. Acesso em: 12/06/2025