Elaboração E Análise Da Composição Centesimal Da Farinha Do Caroço De Abacate

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Resumo

Campus

Faculdade Nordeste - DeVry | Fanor – Dunas

Título do Trabalho

ELABORAÇÃO E ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA FARINHA DO CAROÇO DE ABACATE

Autores

Igor Gondin Da Silva
Amanda Luísa Spiller
ERICA MARIA RODRIGUES DE ARAUJO
Leandro Teixeira Cacau
Ana Paula Colares de Andrade

Modalidade

Nota prévia

Área temática

Nutrição

Data de Publicação

04/07/2017

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/mpct2017/45872-elaboracao-e-analise-da-composicao-centesimal-da-farinha-do-caroco-de-abacate

ISSN

Palavras-Chave

Elaboração de farinha. Abacate. Analise Centesimal

Resumo

O Brasil é considerado o terceiro maior produtor de frutas do mundo, estando atrás apenas da China e Índia. (ANUÁRIO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 2013). O abacateiro é uma das plantas mais cultivadas e produtivas do território brasileiro. O Brasil, em 2012, produziu 159.903 toneladas, se estabelecendo entre os 10 maiores produtores de abacate do mundo, sendo, São Paulo o estado brasileiro com maior produtividade (IBGE, 2012). Seu fruto, composto por casca, polpa e caroço, apresenta inúmeros benefícios quando consumido. Rico em gordura monoinsaturada (ácido oleico), quando utilizado na dieta em substituição da gordura saturada, ajuda na redução dos níveis de colesterol total, de triglicerídeos e de LDL-colesterol (lipoproteínas de baixa densidade), sem alterar a fração HDL-colesterol (lipoproteínas de alta densidade) no plasma (Rebollo et al., 1998; Turatti et al., 2002). A polpa do abacate é muito utilizada no processamento industrial, na fabricação de doces e/ou produtos cosméticos. Contém 67 a 78% de umidade, 13,5 a 24% de lipídeos, 0,8 a 4,8% de carboidratos, 1,0 a 3,0% de proteínas, 0,8 a 1,5% de cinzas, 1,4 a 3,0% de fibra e densidade energética que varia entre 140 e 228kcal (Salgado et al., 2008; SOARES & ITO, 2000). Segundo Tando et al. (2004), as sementes fazem parte da grande porção do fruto e seria de grande importância aprofundar estudos caracterizando-o para um possível aproveitamento do volume desse subproduto nas indústrias alimentícias e farmacêuticas. Diante das alternativas de utilização do abacate, principalmente para fins alimentares, esse trabalho tem como objetivo desenvolver um produto utilizando o subproduto do abacate, o caroço, tendo em vista o seu aproveitamento, a fim de fornecer um novo produto para os consumidores de alimentos. Trata-se de um estudo transversal, quantitativo e descritivo. A pesquisa está sendo realizada no Centro Universitário Estácio do Ceará, nos laboratórios de Bromatologia e Técnica dietética. Os abacates foram obtidos no mercado local, sendo selecionados de acordo com homogeneidade de tamanho, peso, intensidade da cor da casca e firmeza, sendo armazenados em temperatura ambiente até o processamento da farinha. A farinha do caroço de abacate está sendo submetida a análise de composição centesimal. A determinação da umidade foi realizada pelo método de secagem em estufa por 06 horas a 105º C (IAL, 2005), proteínas pelo método de Kjeldahl nº 46-11 da AOAC (2005), teor de lipídios pelo método de extração de Soxhlet (AOAC, 2005), teor de cinzas determinado por incineração em forno mufla por 18 horas a 550ºC (AOAC, 2005). O teor de carboidratos será determinado por diferença, isto é, 100 menos a somatória das frações de proteína, lipídeos, cinzas e umidade. A análises estão sendo realizadas em três repetições, para cada formulação. Os dados obtidos estão submetidos à análise de variância (ANOVA) seguida de teste de Tukey em nível de significância de 5%, quando necessário, através do programa estatístico ASSISTAT Versão 7.6 beta (2013). Diante dos resultados obtidos até o momento, a farinha do caroço de abacate apresenta 27,55% teor de umidade e 1,9% de teor de cinzas, o que difere do estudo elaborado por Tango et al (2004), onde, foram analisado 15 tipos diferentes de caroços de abacates. Os caroços apresentaram teores de umidade variando de 53,6 a 73,9% (CV = 9,8%), tendo como média geral 61,9%. O teor de umidade da farinha desenvolvida ficou acima do que a ANVISA preconiza para farinhas que é de 15%. Notou-se, também, alta higroscopicidade do subproduto desenvolvido. A partir dos resultados parciais apresentados, a elaboração da farinha do caroço de abacate bem como sua utilização em substituições de receitas de outros preparos alimentícios torna-se viável, apresentando-se como alternativa para diminuição do impacto ambiental e agregação de valor ao subproduto.

Título do Evento: Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Igor Gondin Da et al.. ELABORAÇÃO E ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA FARINHA DO CAROÇO DE ABACATE.. In: Anais da Mostra de Pesquisa em Ciência e Tecnologia 2017. Anais...Fortaleza(CE) DeVry Brasil - Damásio - Ibmec, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/mpct2017/45872-ELABORACAO-E-ANALISE-DA-COMPOSICAO-CENTESIMAL-DA-FARINHA-DO-CAROCO-DE-ABACATE. Acesso em: 16/07/2025