DIVERSIDADE E POTENCIAL PRODUÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ANTIMICROBIANAS DO TIPO BACTERIOCINA DE BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO – BALS – ASSOCIADAS A EXEMPLARES DE QUEIJO MINAS FRESCAL (QMF) ARTESANAL E INDUSTRIAL PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS NA CAPITAL E NO NORTE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO

Maria Luíza Lima de Castro; Luiz Felipe dos Santos Lopes; GIZELE DUARTE GARCIA; FErnanda CAvalcante ANtunes dA SIlva

Título do Trabalho

Autores

Maria Luíza Lima de Castro
Luiz Felipe dos Santos Lopes
GIZELE DUARTE GARCIA
FErnanda CAvalcante ANtunes dA SIlva

Modalidade

Resumo apresentação oral curta

Área temática

Campus Macaé/Microbiologia

Data de Publicação

22/03/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/jgmictac/319272-diversidade-e-potencial-producao-de-substancias-antimicrobianas-do-tipo-bacteriocina-de-bacterias-do-acido-latico

ISBN

978-65-5941-128-3

Palavras-Chave

Peptídeos antimicrobianos, Potencial biotecnológico, Queijo Minas frescal, Lactobacillales

Resumo

Bactérias do ácido lático (BALs) compreendem um grupo bactérias Gram-positivo, cocos ou bacilos, não formadoras de esporos, oxidase e catalase-negativo, fastidiosas, com alta tolerância ao pH baixo (Kaban & Kaya, 2008). São importantes iniciadores em fermentações, assim como usados na melhora do paladar e textura de produtos alimentares fermentados (Hati et al., 2013). Produzem ácido lático como principal produto final da fermentação da glicose (Khalid, 2011) e substâncias inibitórias, como as bacteriocinas. Considerando-se a importância do QMF (queijo minas frescal) no contexto sociocultural brasileiro, a forte associação das bactérias ácido láticas aos laticínios e sua potencial produção de bacteriocinas e a relevância do potencial uso das bacteriocinas na indústria de alimentos e como alternativas terapêuticas no tratamento de infecções humanas e animais, propõe-se o presente trabalho. Espera-se, com a metodologia proposta: Recuperar linhagens bacterianas identificadas dentro do grupo das bactérias do ácido lático; Identificar linhagens com potencial para a descrição de novas espécies ou BALs já descritas; Detectar o fenômeno de antibiose contra linhagens bacterianas similares e contra linhagens bacterianas de importância clínica humana e/ou animal; Identificar moléculas com características (bio)químicas que as incluam como potenciais bacteriocinas, podendo, numa etapa seguinte, serem encaminhadas para purificação e identificação devidamente acuradas. Em condições assépticas, uma alíquota de 25g de cada queijo será retirada, macerada e acrescida de 225mL de tampão fosfato estéril. Após a homogeneização, serão realizadas diluições seriadas em tampão fosfato estéril de 10 -1 a 10 -7. Alíquotas de 100µL de cada diluição serão depositadas na superfície de placas de Petri contendo ágar MRS (Kasvi®) e espalhadas com o auxílio de alças de Drigalski. Posteriormente, as placas serão incubadas a 36°-37°C, em microaerofilia, usando jarras de anaerobiose (PROBAC®). Após 24-72h de incubação, as unidades formadoras de colônias (UFCs) serão contadas. Cinco a dez colônias serão recolhidas, e transferidas para placas de Petri contendo ágar Infuso de Cérebro e Coração (BHI) (Kasvi®) estéril. As placas serão incubadas, por até 72h. Após a caracterização morfotintorial, as amostras serão encaminhadas para a identificação em espectrômetro tipo MALDI-TOF-TOF (modelo Autoflex Speed - Bruker®). A massa celular de cada isolado será transferida para microtubos de 1,5mL (Eppendorf®) contendo 1,0mL de caldo MRS (Kasvi®) estéril acrescido de glicerol estéril a 20% e transferido para freezer, para sua criopreservação a -20°C. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Hati, S.; Mandal, S.; Prajapati, J.B. (2013) Novel starters for value added fermented dairy products. Curr. Res. Nutr.Food Sci.1, 83–91.; Kaban, G.; Kaya, M. (2008) Identification of lactic acid bacteria and Grampositive catalase-positive cocci isolated from naturally fermented sausage (sucuk). J. Food Sci. 73, M385–M388.; Khalid, K. (2011). An overview of lactic acid bacteria. Int. J. Biosci 1(3):1-13.

Título do Evento: XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural (JICTAC 2020 - Edição Especial) - Evento UFRJ
Título dos Anais do Evento: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CASTRO, Maria Luíza Lima de et al.. DIVERSIDADE E POTENCIAL PRODUÇÃO DE SUBSTÂNCIAS ANTIMICROBIANAS DO TIPO BACTERIOCINA DE BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO – BALS – ASSOCIADAS A EXEMPLARES DE QUEIJO MINAS FRESCAL (QMF) ARTESANAL E INDUSTRIAL PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS NA CAPITAL E NO NORTE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO.. In: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural. Anais...Rio de Janeiro(RJ) UFRJ, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/jgmictac/319272-DIVERSIDADE-E-POTENCIAL-PRODUCAO-DE-SUBSTANCIAS-ANTIMICROBIANAS-DO-TIPO-BACTERIOCINA-DE-BACTERIAS-DO-ACIDO-LATICO. Acesso em: 01/05/2025