IDENTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DE KOMBUCHA E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DA FERMENTAÇÃO DE INFUSÃO ADOÇADA DE CAMELLIA SINENSIS

Jonas Nobrega Marques; João Vítor de Oliveira Barreto; Sabrina Martins Lage Cedrola

Título do Trabalho

Autores

Jonas Nobrega Marques
João Vítor de Oliveira Barreto
Sabrina Martins Lage Cedrola

Modalidade

Resumo apresentação oral padrão

Área temática

Centro de Ciências da Saúde (CCS)/Microbiologia

Data de Publicação

22/03/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/jgmictac/316551-identificacao-de-microrganismos-isolados-de-kombucha-e-analises-fisico-quimicas-da-fermentacao-de-infusao-adocada

ISBN

978-65-5941-128-3

Palavras-Chave

Kombucha, Identificação de microrganismos, Fermentação, Probióticos.

Resumo

Kombucha é uma bebida fermentada oriunda da China, produto da respiração aeróbia e fermentação anaeróbia da infusão de chás adoçados, usualmente de Camellia sinensis e sacarose, por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) (RDC nº41/2019). Estudos visam comprovar as propriedades probióticas e funcionais atribuídas a bebida, como a presença de compostos bioativos (fenólicos: catequinas e flavonóides), antioxidantes, entre outras (Jayabalan et al., 2014). Análises microbiológicas e físico-químicas, com o propósito de identificar microrganismos, quantificar e/ou qualificar metabólitos e compostos de interesse, são as finalidades deste trabalho, demonstrando-se essenciais para o controle do processo de fermentação, avaliação das possíveis propriedades alegadas e melhor compreensão do perfil microbiano. Para tais experimentos, foi realizado o cultivo da kombucha utilizando inóculo (oriundo da fermentação anterior) de 20% do volume final, vertido em infusão de 5g/l de erva seca de chá verde, adoçado com 50g/l de sacarose, fermentado durante 14 dias em temperatura ambiente (25ºC) em frascos de vidro de 3l à 5l, tipo boca larga, preenchidos em 50% de seu volume e tampados com papel poroso. Amostras do sobrenadante e da placa celulósica da Kombucha foram inoculadas e cultivadas em meios sólidos (sabouraud, dextrose, Luria Bertani, Agar Agar e GYC), adicionados ou não de antimicrobianos (cicloheximida e cloranfenicol). Após 3 a 10 passagens utilizando a técnica de esgotamento, os isoladas seguiram para análise por espectrometria de massas com fonte de ionização e dessorção a laser assistida por matriz e analisador de tempo-de-voo (MALDI-TOF). Alíquotas obtidas do sobrenadante do cultivo, retiradas a cada 24 horas, durante os 14 dias de cultura, terão avaliados parâmetros físico-químicos quanto a sua densidade, acidez titulável total, pH e o teor de álcool. A quantificação de açúcares redutores se executará pelo método DNS, no qual este é reduzido pela glicose do meio a um composto análogo, intensamente colorido, possibilitando a leitura da intensidade da cor das amostras em espectrofotômetro a 540 nm, viabilizando a mensuração do consumo da glicose ao longo da fermentação. Os resultados do MALDI-TOF foram indicativos somente a nível de gênero, sendo eles Pichia, Gluconacetobacter, Acetobacter, Lactobacillus e Brettanomyces, pertecentes ao grupo de bactérias ácido-acéticas, lacto-acéticas e de leveduras, associadas a formação de celulose e síntese de ácidos orgânicos (Villarreal-Soto et al. 2018). Novos isolados e aumento na quantidade de passagens das culturas demonstram-se necessários para apurar a identificação destes pelo método de MALDI-TOF e a confirmação a nível de espécie. PCR, sequenciamento e HPLC poderão trazer melhores resultados devido ao limite técnico do isolamento e estudo de microrganismos em simbiose. Referências bibliográficas BRASIL. Instrução Normativa RDC nº41 , de 17 de setembro de 2019 “Estabelece o Padrão de Identidade e Qualidade da Kombucha em todo o território nacional” constante do anexo desta instrução normativa. Órgão emissor: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/Gabinete da Ministra. Disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-41-de-17-de-setembro-de-2019-216803534 >. Acesso em 26 de novembro de 2020. M. Jayabalan, R. Malbaša, R.V. Loncar, E.S. Vitas, J.S. Sathishkumar. A review on Kombucha teašmicrobiology, composition, fermentation, beneficial effects, toxicity, and tea fungus. Compr Rev Food Sci F, 13 (2014), pp. 538-550. doi.org/10.1111/1541-4337.12073 S.A. Villarreal-Soto, S. Beaufort, J. Bouajila, J.P. Souchard, P. Taillandier. Understanding Kombucha tea fermentation: a review. J. Food Sci., 83 (2018), pp. 580-588 doi: 10.1111/1750-3841.14068

Título do Evento: XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural (JICTAC 2020 - Edição Especial) - Evento UFRJ
Título dos Anais do Evento: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

MARQUES, Jonas Nobrega; BARRETO, João Vítor de Oliveira; CEDROLA, Sabrina Martins Lage. IDENTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS ISOLADOS DE KOMBUCHA E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS DA FERMENTAÇÃO DE INFUSÃO ADOÇADA DE CAMELLIA SINENSIS.. In: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural. Anais...Rio de Janeiro(RJ) UFRJ, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/jgmictac/316551-IDENTIFICACAO-DE-MICRORGANISMOS-ISOLADOS-DE-KOMBUCHA-E-ANALISES-FISICO-QUIMICAS-DA-FERMENTACAO-DE-INFUSAO-ADOCADA. Acesso em: 28/05/2025