ELABORAÇÃO DA MATRIZ SWOT PARA EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS: UMA EXPERIÊNCIA DE ENSINO E PESQUISA COM DISCENTES DE GASTRONOMIA DA UFRJ

Arthur Bittencourt; Raquel Alves da Silva da Costa; Breno de Paula Andrade Cruz

Título do Trabalho

Autores

Arthur Bittencourt
Raquel Alves da Silva da Costa
Breno de Paula Andrade Cruz

Modalidade

Resumo apresentação oral padrão

Área temática

Centro de Ciências de Saúde (CCS)/Nutrição

Data de Publicação

22/03/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/jgmictac/314416-elaboracao-da-matriz-swot-para-empreendimentos-gastronomicos--uma-experiencia-de-ensino-e-pesquisa-com-discentes-

ISBN

978-65-5941-128-3

Palavras-Chave

SWOT, Matriz, Administração, Gastronomia.

Resumo

A Matriz SWOT foi apresentada por Albert Humphrey na década de 1970 e se tornou uma das ferramentas mais conhecidas no mercado e nos cursos de tecnólogo e bacharelado em Administração e áreas afins. Na construção das teorias em Planejamento Estratégico, a Matriz SWOT é a principal ferramenta da Escola do Design - a primeira escola da Estratégia apresentada no livro Safári de Estratégia (MINTZBERG et. al, 1998). O acrônimo SWOT vem das palavras em Inglês Strengths (Forças), Weaknesses (Fraquezas), Opportunities (Oportunidades) e Threats (Ameaças). Em Português usualmente utilizamos os termos Pontos Fortes, Oportunidades, Pontos Fracos e Ameaças - o que forma o acrônimo FOFA. Tendo esse modelo explicado, o presente trabalho refere-se a um levantamento das Matrizes SWOT de 23 empreendimentos gastronômicos da região metropolitana do Rio de Janeiro. Estes dados foram coletados de maneira observacional e entrevistas por alunos da matéria de Planejamento Estratégico do curso de Gastronomia da UFRJ. a fim de identificar um modelo de frequência em cada quadrante da Matriz, podendo assim, identificar um padrão para a construção de um modelo observacional a ser seguido por futuros empreendimentos gastronômicos -ou não-, para que os erros apontados sejam levados em consideração na abertura de seus negócios, trazendo a administração e o planejamento estratégico como um aliado ao sucesso do empreendimento. A partir do refinamento dos dados e a escolha pelas quatro categorias fechadas na Análise de Conteúdo (Pontos Fortes, Pontos Fracos, Oportunidades e Ameaças), podemos explicar os resultado como: i) Pontos Fortes: A qualidade dos produtos e serviços e sua variedade nos empreendimentos gastronômicos desta pesquisa foram os itens com maior frequência nessa base de dados. Isso sinaliza que para pequenos e médios empreendimentos na região metropolitana do Rio de Janeiro a qualidade dos produtos ou serviços é essencial para gestores/proprietários; ii) Pontos Fracos: A principal característica identificada como ponto fraco neste estudo é o espaço físico limitado dos empreendimentos gastronômicos. iii) Ameaças: Os concorrentes compõem a principal ameaça para os empreendimentos. O Modelo das Cinco Forças Competitivas de Porter (PORTER, 2004) já discute que quanto maior for a rivalidade em um mercado, maior será o impacto da atuação dos concorrentes. Ao considerarmos a Gastronomia como um mercado com alta rivalidade, a atuação dos concorrentes tende a ser agressiva; iv) Oportunidades: identificamos como principal oportunidade a localização estratégica do empreendimento. Conclui-se que, um modelo organizacional coerente e bem desenvolvido evita possíveis erros que levem à falência do empreendimento, assim como garante acertos que aumentem seus lucros, garantindo que instrumentos gerenciais são parte de qualquer negócio e necessários para atingir objetivos concretos dentro e fora de um nicho. Referências Bibliográficas MINTZBERG, Henry; AHLSTRAND, Bruce; LAMPEL, Joseph. Safári de estratégia: um roteiro pela selva do planejamento estratégico. Porto Alegre: Bookman, 1998. 299 p. PORTER, Michael E. Estratégia competitiva: Técnicas para análise de indústrias e da concorrência. 2. Ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004

Título do Evento: XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural (JICTAC 2020 - Edição Especial) - Evento UFRJ
Título dos Anais do Evento: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

BITTENCOURT, Arthur; COSTA, Raquel Alves da Silva da; CRUZ, Breno de Paula Andrade. ELABORAÇÃO DA MATRIZ SWOT PARA EMPREENDIMENTOS GASTRONÔMICOS: UMA EXPERIÊNCIA DE ENSINO E PESQUISA COM DISCENTES DE GASTRONOMIA DA UFRJ.. In: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural. Anais...Rio de Janeiro(RJ) UFRJ, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/jgmictac/314416-ELABORACAO-DA-MATRIZ-SWOT-PARA-EMPREENDIMENTOS-GASTRONOMICOS--UMA-EXPERIENCIA-DE-ENSINO-E-PESQUISA-COM-DISCENTES-. Acesso em: 17/07/2025