ÓLEO DE DENDÊ: AFRICANIZAÇÃO DO GOSTO NO CONTEXTO DA GASTRONOMIA DECOLONIAL

Jefferson Nunes Gomes filho; Juliana Damaris Candido de Lima

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Trabalho

Título do Trabalho

ÓLEO DE DENDÊ: AFRICANIZAÇÃO DO GOSTO NO CONTEXTO DA GASTRONOMIA DECOLONIAL

Autores

Jefferson Nunes Gomes filho
Juliana Damaris Candido de Lima

Modalidade

Resumo apresentação oral curta

Área temática

Centro de Ciências de Saúde (CCS)/Nutrição

Data de Publicação

22/03/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/jgmictac/314015-oleo-de-dende--africanizacao-do-gosto-no-contexto-da-gastronomia-decolonial

ISBN

978-65-5941-128-3

Palavras-Chave

Gastronomia Brasileira, Culinária Africana, Óleo de Dendê, Perspectiva Decolonial.

Resumo

INTRODUÇÃO:O ponto de vista decolonial abrange submeter outros pensamentos, autores e saberes que fogem do colonialismo institucional e ultrapassam um padrão imposto historicamente, a fim de trazer olhares a diversidade cultural e social de ademais povos que foram subalternos no decorrer da história única (ADICHIE, 2019). Neste contexto, a diáspora africana, trouxe consigo a contribuição dos povos africanos, através de saberes e sabores, técnicas, valores e insumos (LODY, 2018). Alguns insumos, como o inhame, a malagueta, o quiabo e o azeite de dendê, foram algumas das inúmeras contribuições para a gastronomia brasileira. Mais especificamente, o azeite de dendê, caracterizado por ter uma coloração acentuada, sabor único e aroma específico é originado da palmeira do dendezeiro– Elaeis guineensis L. (MÜLLER, 1997), tem como origem a região geográfica compreendida entre a Costa Ocidental até a Costa Austral Africana. Da sua palmeira, há o aproveitamento da sua folha, tronco, frutos, fibras; palmito, azeite, e sua seiva na produção do vinho de dendê. OBJETIVO: Este trabalho visa apresentar as contribuições do óleo do dendê nas áreas da economia, religiosidade e da gastronomia, em uma perspectiva decolonial. METODOLOGIA: A fim de atingir o objetivo proposto este trabalho desenvolve-se a partir da metodologia com abordagem qualitativa, de caráter descritivo e explicativo. Quanto ao procedimento, classifica-se como uma pesquisa bibliográfica e documental. RESULTADOS E DISCUSSÃO: Na economia o uso do dendê têm trazido inúmeras aplicações em diversos setores, para usos como adubo, biodiesel, composto para a alimentação suína e bovina, margarinas, maionese, sabão, detergente, glicerina, confeitos, entre outros. Nos estados da Bahia e do Pará, os benefícios econômicos são encontrados no extrativismo dos dendezais subespontâneos. Na religiosidade, e.g., no Terreiro do Candomblé, o azeite têm grande importância na cozinha sagrada, e cerimonial. A baiana de acarajé que passou a ser um símbolo que representa um importante passo na preservação da cultura de matriz africana no Brasil, utiliza o óleo de dendê na fritura do acarajé, comida do orixá Iansã, divindade Ioruba que representa o vento e o fogo (LODY, 2018). Na gastronomia, a farofa amarela ou farofa vermelha, feita com azeite de dendê, passa a acompanhar outras receitas também feitas com azeite de dendê, e.g., xinxim de galinha, efó, moquecas, quiabada, caruru etc. CONSIDERAÇÕES FINAIS: A alimentação é pauta de inúmeros estudos nas mais diversas áreas do conhecimento e cada insumo utilizado possui características políticas, sociais e históricas que são influenciadas pelo todo. Assim, como o gosto é uma construção social, os possíveis padrões advindos dessa discussão precisam ser registrados. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: ADICHIE, Chimamanda Gnozi. O perigo de uma história única. 1. ed. Companhia das letras, 2019. 64 p. LODY, Raul, Dendê: com a África à boca. Revista Brasileira de Gastronomia, Florianópolis, v. 1, n. 1, p. 18- 33, 2018. MÜLLER, A. A.; ALVES, R.M. A dendeicultura na Amazônia brasileira. Belém: Embrapa Amazônia Oriental, 1997. 44p.

Título do Evento: XLII Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural (JICTAC 2020 - Edição Especial) - Evento UFRJ
Título dos Anais do Evento: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FILHO, Jefferson Nunes Gomes; LIMA, Juliana Damaris Candido de. ÓLEO DE DENDÊ: AFRICANIZAÇÃO DO GOSTO NO CONTEXTO DA GASTRONOMIA DECOLONIAL.. In: Anais da Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Tecnológica, Artística e Cultural. Anais...Rio de Janeiro(RJ) UFRJ, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/jgmictac/314015-OLEO-DE-DENDE--AFRICANIZACAO-DO-GOSTO-NO-CONTEXTO-DA-GASTRONOMIA-DECOLONIAL. Acesso em: 18/06/2025