LISTERIA MONOCYTOGENES: UM RISCO INDUSTRIAL

Bruna Ferreira Côrtes; Layza Aleixo Gomes; Ivana Maria de Carvalho Siqueira

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Trabalho

Título do Trabalho

LISTERIA MONOCYTOGENES: UM RISCO INDUSTRIAL

Autores

Bruna Ferreira Côrtes
Layza Aleixo Gomes
Ivana Maria de Carvalho Siqueira

Modalidade

Revisão de Literatura

Área temática

Inspeção de Produtos de Origem Animal

Data de Publicação

16/12/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/ivjavetunipaclafaiete/424643-listeria-monocytogenes--um-risco-industrial

ISBN

978-65-5941-477-2

Palavras-Chave

alimentos, listeriose, microrganismo, transmissão

Resumo

CÔRTES, Bruna Ferreira; GOMES¹*, Layza Aleixo¹; SIQUEIRA, Ivana Maria De Carvalho² ¹Graduanda em Medicina Veterinária, Unipac – Conselheiro Lafaiete, MG ²Professora do curso de Medicina Veterinária, Unipac – Conselheiro Lafaiete, MG *brunafcortes@hotmail.com RESUMO: Considerada uma importante doença transmitida por alimentos (DTA) a listeriose é adquirida através do consumo de alimentos que foram contaminados, durante a cadeia produtiva ou no preparo antes do consumo, pela bactéria Listeria monocytogenes. São fontes de contaminação alimentos de origem animal e seus derivados, verduras e vegetais que não necessitam de cozimento antes de serem consumidos, ou que não passam pelo preparo adequado. Ela oferece grande risco a pessoas que possuem comprometimento no sistema imunológico, gestantes e recém nascidos, além de idosos, por desencadearem sintomatologia grave com apresentação de septcemia, menigite, aborto e até mesmo óbito. Dessa forma, esse trabalho visa revisar as principais informações relacionadas ao patógeno proposto. INTRODUÇÃO Embora existam diversas ferramentas para garantir a qualidade e inocuidade dos alimentos produzidos, ainda assim, convivemos com doenças que possuem origem alimentar, e essas representam um grande desafio para o setor alimentício, pois seus agentes patogênicos não são de fácil detecção (Ramos, 2009). Dentre vários microrganismos causadores de DTA, podemos citar a L. monocytogenes, que possui distribuição ubiquitária, o que facilita a contaminação de alimentos. Ele possui características que favorecem a sua permanência em diferentes temperaturas e até mesmo ambiente com redução de oxigênio. Fazem parte dos alimentos que veiculam a bactéria, os de origem animal e também os de origem vegetal (Silva, 2009). REVISÃO DE LITERATURA O gênero Listeria possui diversas espécies, sendo a L. monocytogenes a mais patogênica para os seres humanos, capaz de causar infecções graves (Nalério, et al. 2009). Esse microrganismo é responsável pelo desenvolvimento da Listeriose, que representa risco à saúde pública, o que a classifica como uma zoonose de grande importância. (Silva e Ribeiro, 2021). A L. monocytogenes se apresenta em formato de bastonete gram-positivo (Silva, 2009), possui extremidades arredondadas com presença de flagelos (Borges et al, 2009), não são formadoras de esporos e são bactérias anaeróbio facultativo. De acordo com Ramos (2009), a L. monocytogenes pode se multiplicar em temperatura de -0,4ºC a 50ºC, dessa forma, são consideradas microrganismos psicotróficos, porém a faixa de temperatura que possui melhor crescimento é entre 30 a 37°C, possui crescimento favorável em pH entre 6 e 8, além de possuir limite mínimo de atividade de água em 0,92, e são capazes de sobreviver em concentração superior a 10% de NaCl. Em concordância com outros autores, Silva (2009), descreve que a L. monocytogenes é um microrganismo com ampla distribuição ambiental, podendo estar presente no solo pela decomposição de vegetais, dessa maneira, a contaminação se estende para fontes de água, animais doméstico e de produção que tenham contatos com alimentos contaminados. A maioria dos animais portadores não apresenta sintomatologia da infecção, porém permanecem liberando as bactérias e mantêm um ciclo de contaminação. Com isso, a bactéria é facilmente incorporada em alimentos de origem animal e vegetal, sejam eles in natura ou processados. Os alimentos processados geralmente sofrem contaminação pós processamento o que demonstra falha na cadeia produtiva. É uma bactéria capaz de formar biofilme, o que resulta em contaminação cruzada, representando um grande problema na indústria de alimentos (Azenha e Silva, 2021). A manifestação da doença pode ocorrer após a ingestão de alimentos contaminados e desencadear diversos sintomas, podendo durar dias ou até mesmo semanas. A forma mais branda da doença apresenta febre, dores musculares, e sintomas gastrointestinais, classificada como listeriose não invasiva (Barancelli et al. 2009). A sintomatologia mais grave é denominada como forma invasiva, apresentando sintomas como meningite, encefalite e pneumonia. Os grupos de risco possuem maior susceptibilidade para desencadear essa forma da doença, sendo que em mulheres grávidas existe a chance de aborto, nascimento prematuro ou morte fetal (Silva e Ribeiro, 2021). Considerando a grande resistência do patógeno a variações de temperaturas, é de extrema importância que sejam tomadas medidas preventivas contra a presença de L. monocytogenes. Dessa forma, em 2009 foi estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), um programa nacional de controle em produtos de origem animal prontos para consumo, a Instrução Normativa (IN) nº 09, de 08 de abril de 2009, prevê a segurança dos produtos em relação a L. monocytogenes. Além da IN nº9 do MAPA, foi instituída pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), no ano de 2019, a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 331/2019, que dispõe sobre padrões microbiológicos de alimentos e a IN 60/2019 que estabelece o padrão microbiológico aceitável para alimentos, incluindo a L. monocytogenes, com o objetivo de preservar a qualidade dos alimentos produzidos. Para assegurar a qualidade dos alimentos produzidos, além do cumprimento do que está estabelecido pelos órgãos competentes para controle da L. monocytogenes é de responsabilidade da indústria a aquisição de matéria prima com qualidade certificada e inspecionada por órgãos competentes, adequação dos procedimentos de autocontrole e procedimentos de higienização para a prevenção da contaminação (Silva e Ribeiro, 2021). CONSIDERAÇÕES FINAIS A listeriose representa uma importante DTA, por causar danos severos principalmente a população que possui imunodeficiência e por ser causada por uma bactéria de ampla distribuição e difícil controle, já que são resistentes a variações de temperaturas, o que fazem com que consigam se multiplicar em variados meios de produção, desempenhando importante papel nos indicadores higiênicos-sanitários de estabelecimentos e produtos, indicando falhas na produção ou processamento dos alimentos que serão consumidos. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS AZENHA, N. R. M; SILVA. M. V. M. Contaminação por L. Monocytogenes em queijo. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, Curitiba, v.4, n.2, p. 2556-2565 abr./jun. 2021 BARANCELII, G.V. et al. LISTERIA MONOCYTOGENES: OCORRÊNCIA EM PRODUTOS LÁCTEOS E SUAS IMPLICAÇÕES EM SAÚDE PÚBLICA. Arq. Inst. Biol., São Paulo, v.78, n.1, p.155-168, jan./mar., 2011 BORGES, M. F, et al. Listeria monocytogenes em Leite e Produtos Lácteos. EMBRAPA. 2009. Fortaleza, CE. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa n. 9, de 8 de abril de 2009. Institui os procedimentos de controle de Listeria monocytogenes em produtos de origem animal. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2009. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução. RDC nº 331, de 23 de dezembro de 2019. Dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 26 de dezembro de 2019. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução. Instrução Normativa nº60, de 23 de dezembro de 2019. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 26 de dezembro de 2019. NALERIO, E.S; ARAÚJO, M.R; MENDONÇA, K.S; BASSANI, M.T; SILVA, W.P. Listeria monocytogenes: monitoramento desse perigo biológico na cadeia produtiva de frangos do sul do Rio Grande do Sul.Ciênc. Tecnol. 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Título do Evento: II Web Congresso Mineiro de Medicina Veterinária – COMVET e IV Jornada Acadêmica de Medicina Veterinária (JAVET)
Título dos Anais do Evento: Anais do II Web Congresso Mineiro de Medicina Veterinária: COMVET e IV Jornada Acadêmica de Medicina Veterinária (JAVET)
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CÔRTES, Bruna Ferreira; GOMES, Layza Aleixo; SIQUEIRA, Ivana Maria de Carvalho. LISTERIA MONOCYTOGENES: UM RISCO INDUSTRIAL.. In: Anais do II Web Congresso Mineiro de Medicina Veterinária: COMVET e IV Jornada Acadêmica de Medicina Veterinária (JAVET). Anais...Conselheiro Lafaiete(MG) UNIPAC, 2021. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/IVJAVETUNIPACLAFAIETE/424643-LISTERIA-MONOCYTOGENES--UM-RISCO-INDUSTRIAL. Acesso em: 01/06/2025