ANÁLISE DE MINERAIS EM AMOSTRAS DE UMARI (PORAQUEIBA SERICEA) EM DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM

Anne Caroline Gouvêa Ferreira; Jaime Paiva Lopes Aguiar; Francisca das C do A. Souza

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Trabalho

Título do Trabalho

ANÁLISE DE MINERAIS EM AMOSTRAS DE UMARI (PORAQUEIBA SERICEA) EM DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM

Autores

Anne Caroline Gouvêa Ferreira
Jaime Paiva Lopes Aguiar
Francisca das C do A. Souza

Modalidade

Resumo

Área temática

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ) – Composição centesimal, análises físico-químicas, análise de alimentos, bromatologia, quantificação de compostos em alimentos, análise de antioxidantes, análises cromatográficas, espectrofotométricas etc., métodos não destrutivos de análise de alimentos

Data de Publicação

12/06/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/858180-analise-de-minerais-em-amostras-de-umari-(poraqueiba-sericea)-em-diferentes-metodos-de-secagem

ISBN

978-65-272-1569-1

Palavras-Chave

Estufa; liofilizado; resíduo; polpa

Resumo

O processo de pré-tratamento dos recursos é importante para redução da água inicial ou pela modificação das propriedades do tecido. Com esse processo feito adequadamente, a taxa de secagem aumenta, melhora a qualidade do material, ocorre a inibição das bioenzimas e são minimizadas possíveis reações de deterioração durante secagem e armazenamento. A técnica de secagem influencia na conservação de características de materiais, determinando o desempenho de análises advindas de seu uso durante o processo de estudo, sendo importante esse cuidado quanto a forma de desnaturação do fruto e as partes que serão analisadas durante toda a atividade. Fruto do umari (Poraqueiba sericea) apresenta carência de informações quanto seu uso, benefícios para saúde e análises quanto a presença e ausência de compostos. Necessitando de estudos complementares e atualização de informações bibliográficas. São descritos valores de concentração dos elementos minerais Mg, Ca, K, Na, Cu, Zn, Mn e Fe em amostras de umari com aplicação de diferentes técnicas de secagem, sendo uma parte do material seco em estufa e outro liofilizado. As amostras da polpa liofilizada demonstraram desempenho satisfatório para as concentrações de K (257,13mg/100g), Na (23,00mg/100g), Zn (6,46mg/100g) Fe (4,63mg/100g), para amostra farinha de resíduo seco em estufa a maior concentração ocorreu em Mg (143,54mg/100g) e para a resíduo liofilizado a concentração mais significativa foi para Ca (184,70mg/100g), sendo o elemento Cu e Mn inexpressíveis nos valores obtidos em análise. Os dados de composição nutricional de alimentos são de extrema importância para o consumo consciente, fabricação de cartilhas com teores nutricionais, desenvolvimento de dietas variadas e balanceadas, planejamento alimentar e agrícola. Existem frutos com grande potencial no desenvolvimento de produtos, no entanto, são pouco conhecidos, sendo de extrema importância o estudo, investimentos e a difusão dos benefícios para saúde, gerando notoriedade de todo o potencial dos recursos encontrados na região amazônica.

Título do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia- CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FERREIRA, Anne Caroline Gouvêa; AGUIAR, Jaime Paiva Lopes; SOUZA, Francisca das C do A.. ANÁLISE DE MINERAIS EM AMOSTRAS DE UMARI (PORAQUEIBA SERICEA) EM DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM.. In: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta. Anais...Manaus(AM) INPA, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/858180-ANALISE-DE-MINERAIS-EM-AMOSTRAS-DE-UMARI-(PORAQUEIBA-SERICEA)-EM-DIFERENTES-METODOS-DE-SECAGEM. Acesso em: 15/06/2026