ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA FRUTA PITAYA VERMELHA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) CULTIVADA NA AMAZÔNIA.

Manuele de Souza Santarém; Tatiana Melo Lopes; Grazielle da Costa Pontes; Francisca das C do A. Souza; Dionisia Nagahama

Título do Trabalho

Autores

Manuele de Souza Santarém
Tatiana Melo Lopes
Grazielle da Costa Pontes
Francisca das C do A. Souza
Dionisia Nagahama

Modalidade

Resumo

Área temática

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ) – Composição centesimal, análises físico-químicas, análise de alimentos, bromatologia, quantificação de compostos em alimentos, análise de antioxidantes, análises cromatográficas, espectrofotométricas etc., métodos não destrutivos de análise de alimentos

Data de Publicação

12/06/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/855401-analise-fisico-quimica-e-dos-compostos-bioativos-da-fruta-pitaya-vermelha-(hylocereus-polyrhizus)-cultivada-na-am

ISBN

978-65-272-1569-1

Palavras-Chave

Valor nutricional, antioxidante, pitaya

Resumo

A "Dragon Fruit”, ou popularmente conhecida como pitaya (Hylocereus spp.), pertencente à família Cactaceae, nativa da América, que possui características diversificadas, ganhando destaque pelos seus valores nutricionais e funcionais que são caracterizadas pelos seus compostos fitoquímicos, dada pela coloração vermelha. O objetivo foi analisar os fatores físico-químicos e compostos bioativos da pitaya vermelha (H. polyrhizus) cultivada em Manaus- AM em época de seca. Após a biometria foram realizadas análises físico-químicas: sólidos solúveis, pH, acidez titulável (AT), umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos e compostos bioativos: fenólicos totais (FT), antocianina, flavonoide e atividade antioxidante. A média de altura foi de 6,62+0,8 cm; 6,84+0,7cm de diâmetro; 135,15+53,8 g polpa; 66,58+13,7 g da casca; 203,17+65,2 g do fruto; 8+0,0 °Brix; 4,26+0,0 de pH; 4,0+0,3 de AT; 85,69+ 0,1% de umidade; 4,21+0,2% de cinzas; 2,22+0,1 g de proteínas; 0,28+0,0 g de lipídeos; 7,6 g de carboidratos; 41,8 de kcal; 64,61+25,4 mg EqAG/100 g para FT; 33,19+0,2 mg/100 g de antocianina; 6,35+0,1 mg/100 g de flavonoides; não foi encontrado antioxidante. Os valores biométricos foram condizentes com estudos brasileiros e os valores de °Brix superiores aos encontrados na acerola (6,20 °Brix) e de pH e AT do maracujá (3,13 e 4,32, respectivamente), e pouca diferença em relação a umidade e kcal da laranja (87,62; 45,08), constituindo alto teor em cinzas comparada a goiaba (1,88%) e de proteínas em relação ao tucumã (2,09 g). A quantidade de carboidratos foi semelhante ao cubiu (7,23 g), fruto rico em pectina. Salienta-se que os valores desse estudo são semelhantes ao encontrados na pitaya vermelha de São Paulo e superior em relação a pitaya branca de Minas Gerais. Contudo, os fatores climáticos, manejo e região de cultivo e armazenamento do fruto, podem desencadear perda ou aumento de nutrientes, que possuem grandes influência em seus compostos bioativos e contribuição para uma alimentação saudável.

Título do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia- CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SANTARÉM, Manuele de Souza et al.. ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA FRUTA PITAYA VERMELHA (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) CULTIVADA NA AMAZÔNIA... In: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta. Anais...Manaus(AM) INPA, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/855401-ANALISE-FISICO-QUIMICA-E-DOS-COMPOSTOS-BIOATIVOS-DA-FRUTA-PITAYA-VERMELHA-(HYLOCEREUS-POLYRHIZUS)-CULTIVADA-NA-AM. Acesso em: 03/06/2026