UTILIZAÇÃO DE EXTRATOS DE GENGIBRE AMARGO (ZINGIBER ZERUMBET SMITH) E GUARANÁ (PAULLINIA CUPANA KUNTH) PARA A ELABORAÇÃO DE BEBIDA ENERGÉTICA

Ana Karoline Alves De Souza; Carlos Cleomir de Souza Pinheiro; Patrick Gomes de Souza; BRENDA SILVA DE PAULA; Grazielle da Costa Pontes; Tatiana Melo Lopes

Título do Trabalho

Autores

Ana Karoline Alves De Souza
Carlos Cleomir de Souza Pinheiro
Patrick Gomes de Souza
BRENDA SILVA DE PAULA
Grazielle da Costa Pontes
Tatiana Melo Lopes

Modalidade

Resumo

Área temática

Formulação e Processamento de Alimentos (FP) – Formulação de alimentos, desenvolvimento de novos produtos, processamento de alimentos, estabilidade e vida-de-prateleira;

Data de Publicação

12/06/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/855221-utilizacao-de-extratos-de-gengibre-amargo-(zingiber-zerumbet-smith)-e-guarana-(paullinia-cupana-kunth)-para-a-ela

ISBN

978-65-272-1569-1

Palavras-Chave

Alimentos funcionais, Zingiber zerumbet, Paullinia cupana, bebida energética.

Resumo

As doenças crônicas não transmissíveis são um dos principais fatores que causam mortes no mundo, e podem ser consideradas como um dos maiores problemas de saúde pública. Diante desse cenário, a preocupação com a saúde estimulou pesquisas na área de alimentos funcionais. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo a elaboração de bebida energética a partir de gengibre amargo (Zingiber zerumbet) e guaraná (Paullinia cupana) com o intuito de obter um produto funcional. Foi realizado a extração de óleo essencial dos rizomas de Z. zerumbet por meio da hidrodestilação, incluindo os parâmetros de sazonalidade climática de Manaus, assim como análises fitoquímicas para avaliação dos compostos químicos presentes nas amostras, físico-químicas do Z. zerumbet e P. cupana para obtenção da centesimal, potencial hidrogeniônico, densidade, acidez e cor, além de testes farmacológicos do óleo essencial de Z. zerumbet e a elaboração das formulações das bebidas energéticas. Os resultados indicaram o maior percentual de rendimento para amostras secas em estufa com 4 horas, coletadas em agosto (3,48%). O óleo essencial apresentou sete constituintes químicos, com a Zerumbona como composto majoritário, exceto para uma fração seca. A composição físico-química dos rizomas in natura de Z. zerumbet apresentou destaque para o valor energético com 100,21 kcal.g-1, teor de umidade (84,09 g.g-1), fibra bruta (17,18 g.g-1), carboidratos (9,84 g.g- 1), e pH (11,03). A composição do pó do guaraná também apresentou alto valor energético (326,25 kcal.g-1), porém a matéria seca foi de 89,58 g.g-1 por ser um produto desidratado. A avaliação toxicológica do óleo essencial de Z. zerumbet demonstrou baixo efeito tóxico e indicou atividade anti-inflamatória na dose 500 mg.kg-1 com até 2 horas, assim como ocorreu com o uso da indometacina (controle positivo). As bebidas energéticas formuladas com extratos alcoólicos e hidroalcoólicos de gengibre e de guaraná apresentaram características organolépticas únicas, com interesse comercial.

Título do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia- CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SOUZA, Ana Karoline Alves De et al.. UTILIZAÇÃO DE EXTRATOS DE GENGIBRE AMARGO (ZINGIBER ZERUMBET SMITH) E GUARANÁ (PAULLINIA CUPANA KUNTH) PARA A ELABORAÇÃO DE BEBIDA ENERGÉTICA.. In: I Congresso Internacional de Alimentos Funcionais da Amazônia - CIAFA: Nutrir o Mundo e Preservar a Floresta. Anais...Manaus(AM) INPA, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/i-ciafa-429463/855221-UTILIZACAO-DE-EXTRATOS-DE-GENGIBRE-AMARGO-(ZINGIBER-ZERUMBET-SMITH)-E-GUARANA-(PAULLINIA-CUPANA-KUNTH)-PARA-A-ELA. Acesso em: 04/04/2026