VALORIZAÇÃO DA TÉCNICA ANCESTRAL DO PEIXE NO FUMEIRO: UM ESTUDO NA COMUNIDADE MONTE ALTO, CAMAMU-BA.

Sheila Assunção Matos; ROSANA ANDRADE BONFIM; Eliane Pereira dos Santos; Clebson Nascimento da Silva

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Trabalho

Título do Trabalho

VALORIZAÇÃO DA TÉCNICA ANCESTRAL DO PEIXE NO FUMEIRO: UM ESTUDO NA COMUNIDADE MONTE ALTO, CAMAMU-BA.

Autores

Sheila Assunção Matos
ROSANA ANDRADE BONFIM
Eliane Pereira dos Santos
Clebson Nascimento da Silva

Modalidade

Resumo

Área temática

Etnogastrozootecnia (produtos de origem animal de raças locais e gastronomia tradicional)

Data de Publicação

24/03/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/crga2024_valenca/869075-valorizacao-da-tecnica-ancestral-do-peixe-no-fumeiro--um-estudo-na-comunidade-monte-alto-camamu-ba

ISBN

978-65-272-1260-7

Palavras-Chave

Ancestralidade, Defumação, Etnograstrozootecnia, Gastronomia, Peixe.

Resumo

A gastronomia de uma determinada localidade representa sua identidade, e é muito importante diante da ideia de que a comida é um patrimônio alimentar a partir da noção da memória biocultural de cada local. Na Bahia, pode-se notar a forte influência da gastronomia indígena, bem como dos povos da diáspora africana, mostrando que o comportamento relativo à comida revela a cultura em que cada um está inserido, ou sua herança ancestral. A perda dos conhecimentos tradicionais sobre alimentação é uma questão complexa que envolve múltiplos fatores sociais, econômicos, culturais e ambientais. Esses conhecimentos, acumulados e transmitidos por gerações, desempenham um papel crucial na identidade cultural, na saúde e na sustentabilidade ambiental das comunidades, este fenômeno vai além da mera mudança de hábitos alimentares. Esses conhecimentos, que incluem práticas de cultivo, colheita, preparação e conservação de alimentos, bem como as tradições culturais associadas a esses processos, são fundamentais para a identidade de muitas comunidades e para a preservação da biodiversidade e da sustentabilidade ambiental. Objetivamente esta pesquisa buscou evidenciar a importância da técnica do fumeiro ou moquém como prática de preservação e valorização dos conhecimentos ancestrais dos povos tradicionais na Comunidade de Monte Alto, Camamu-Ba, refletindo sobre a importância deste processo para estas famílias e como estes conhecimentos milenares foram transmitidos de pais para filhos. Além disso, a pesquisa discute a importância da pesca artesanal da traíra (Hoplias malabaricus) e do beré (Geophagus brasiliensis), espécies comuns nos rios da região a qual são submetidas a esta técnica, na promoção da sustentabilidade econômica e da segurança alimentar das comunidades rurais. A técnica para levantamento das informações, deu-se através de pesquisa qualitativa in loco com estudo de caso, buscando-se a realidade. Evidenciou-se que a técnica do fumeiro ou moqueio é passada oralmente de geração para geração, tonando-se muito mais que uma técnica para melhorar o sabor, cor, aroma, textura ou conservar o alimento. A partir desta constatação, conclui-se que tal prática é uma forma de manter viva a memória deste povo através de suas tradições.

Título do Evento: Conservando a biodiversidade animal na era da popularização científica: III Seminário da Rede de Recursos Genéticos Animais do Nordeste do Brasil e I Encontro da Pós-Graduação Internacional em Conservação de Recursos Genéticos Animais
Cidade do Evento: Valença
Título dos Anais do Evento: Anais do Conservando a Biodiversidade Animal na Era da Popularização Científica
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

MATOS, Sheila Assunção et al.. VALORIZAÇÃO DA TÉCNICA ANCESTRAL DO PEIXE NO FUMEIRO: UM ESTUDO NA COMUNIDADE MONTE ALTO, CAMAMU-BA... In: Anais do Conservando a Biodiversidade Animal na Era da Popularização Científica. Anais...Valença(BA) IF Baiano - Campus Valença, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/crga2024_valenca/869075-VALORIZACAO-DA-TECNICA-ANCESTRAL-DO-PEIXE-NO-FUMEIRO--UM-ESTUDO-NA-COMUNIDADE-MONTE-ALTO-CAMAMU-BA. Acesso em: 10/07/2025