MONTAGEM DE UM SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO COM CAMPO MAGNÉTICO.

Leonardo Batista da Silva; Carlos Antonio Parreira Junior; Douglas Barbin

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Trabalho

Título do Trabalho

MONTAGEM DE UM SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO COM CAMPO MAGNÉTICO.

Autores

Leonardo Batista da Silva
Carlos Antonio Parreira Junior
Douglas Barbin

Modalidade

Unicamp

Área temática

V PAPE-G e II SISAE: Seminário internacional de serviços de apoio aos estudantes: Permanência estudantil e conquistas nos 10 anos da lei de cotas

Data de Publicação

02/05/2023

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/congressosae22/530428-montagem-de-um-sistema-de-refrigeracao-com-campo-magnetico

ISBN

978-85-5722-730-9

Palavras-Chave

refrigeração, micro-ondas, cristalização, congelamento,

Resumo

Desenvolver novos métodos de congelamento é de extrema importância para o processo de conservação dos alimentos, tanto do ponto de vista do produto quanto da técnica utilizada. A partir do controle de temperatura foi possível aumentar a "vida útil" dos alimentos de forma a oferecer um produto fresco ou conservado por mais tempo. Porém, na maioria das vezes, para se congelar um alimento, o processo ocorre de forma lenta, devido às limitações técnicas dos equipamentos. O problema do congelamento lento é a formação dos cristais de gelo, o que acaba comprometendo a estrutura do alimento, afetando textura, causando maior exsudação no descongelamento, perda de nutrientes, entre outras alterações indesejadas. Pensando nisso, o projeto atual trata de uma Bolsa Auxílio Social da área de aprimoramento técnico em tecnologia que consiste em desenvolver métodos combinados, de congelamento lento que nao comprometa a estrutura dos alimentos. Diversos estudos anteriores utilizaram pulsos magnéticos, alta pressão, etc, combinados ao congelamento. Neste projeto, estudamos a influência de micro-ondas durante o processo de congelamento. O projeto consiste na montagem de uma câmara de congelamento dentro de um forno de micro-ondas utilizando os equipamentos originais de um sistema de refrigeração (compressor, condensador, etc.). Em seguida, testes serão realizados com amostras de alimentos, comparando congelamento direto e assistido por micro-ondas, e posteriormente será realizado o estudo da estrutura das amostras sob os diferentes tratamentos. Assim, as atividades do bolsista incluem a construção estrutural do sistema, como reparos em imperfeições do aparelho, que podem acabar prejudicando os resultados coletados, como também a própria coleta de dados, onde se prepara as amostras para que todas tenham o mesmo tamanho e peso, se faz a ativação do magnetron (peça responsável pelo lançamento das micro-ondas no sistema de refrigeração) e se realiza todo o processo do monitoramento da temperatura das amostras em relação ao tempo, utilizando termopares e um aparelho medidor de temperatura. Até o momento, em um pequeno espaço amostral, os resultados não foram muito conclusivos sobre a eficiência do método por conta de possíveis imprecisões do sistema, porém, caso haja resultados positivos quanto à eficiência, esses resultados poderão direcionar o estudo para um projeto mais detalhado, possivelmente com um aluno de mestrado ou doutorado, além de investigar a combinação de técnicas de preservação na estrutura de diferentes alimentos.

Título do Evento: Permanência Estudantil e Conquistas dos 10 anos da Lei de Cotas
Cidade do Evento: Campinas
Título dos Anais do Evento: Anais de Permanência Estudantil e Conquista dos 10 Anos da Lei de Cotas
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Leonardo Batista da; JUNIOR, Carlos Antonio Parreira; BARBIN, Douglas. MONTAGEM DE UM SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO COM CAMPO MAGNÉTICO... In: Anais de Permanência Estudantil e Conquista dos 10 Anos da Lei de Cotas. Anais...Campinas(SP) UNICAMP, 2022. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/congressosae22/530428-MONTAGEM-DE-UM-SISTEMA-DE-REFRIGERACAO-COM-CAMPO-MAGNETICO. Acesso em: 01/07/2025