CAPACITAÇÕES, TREINAMENTOS, APRENDIZADOS E HISTÓRIAS DE VIDAS FORMATIVAS, TUDO DENTRO DA PANELA: NARRATIVAS DE ESTUDANTES/PROFISSIONAIS DA GASTRONOMIA

Ivan Rogério Bitolo; César Augusto do Prado Moraes

Título do Trabalho

Autores

Ivan Rogério Bitolo
César Augusto do Prado Moraes

Modalidade

Edital de inscrição ( resumo expandido)

Área temática

Programa de Pós Graduação Stricto Sensu Educação

Data de Publicação

10/01/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/congresso-metodista-2025/1341903-capacitacoes-treinamentos-aprendizados-e-historias-de-vidas-formativas-tudo-dentro-da-panela--narrativas-de-e

ISBN

978-85-7814-633-7

Palavras-Chave

Qualificação profissional, profissionais da gastronomia, histórias de vida formativa.

Resumo

A gastronomia tem se consolidado como um campo em constante expansão e profissionalização, exigindo dos trabalhadores formação contínua e qualificação técnica que ultrapassem a aprendizagem empírica transmitida de forma tradicional nas cozinhas. A ampliação do mercado gastronômico, ligada aos setores de turismo, saúde, bem-estar e educação, tem impulsionado a procura por cursos técnicos, superiores e de capacitação, criando novas demandas de estudo e treinamento sistematizado (Gimenes-Minasse, 2015). Essa realidade revela a necessidade de compreender como as experiências de formação impactam a trajetória profissional e pessoal dos trabalhadores que atuam na área. De acordo com Chiavenato (1994), o treinamento promove benefícios diretos às organizações e aos colaboradores, fortalecendo a autoconfiança e ampliando as possibilidades de ascensão e reconhecimento no trabalho. Nesse cenário, compreender as narrativas de vida formativa de estudantes e profissionais de gastronomia permite identificar mudanças identitárias e trajetórias de qualificação. Assim, o objetivo deste trabalho é analisar e identificar as transformações profissionais e pessoais durante a trajetória de vida formativa e após a conclusão de cursos técnicos, superiores ou de capacitação de alunos e profissionais da gastronomia. A pesquisa adota a abordagem qualitativa de caráter narrativo, fundamentada na concepção de que os seres humanos vivem e comunicam suas experiências em forma de histórias (Clandinin & Connelly, 2015). As narrativas serão coletadas a partir de perguntas direcionadoras da escrita disponíveis no google forms, realizadas com oito estudantes/profissionais de gastronomia que buscam capacitação. As narrativas ocorrerão em encontros presenciais e online, por meio da plataforma Teams, garantindo flexibilidade de participação. As informações obtidas serão transcritas e analisadas com base na análise compreensiva-interpretativa, conforme propõe Souza (2014), envolvendo leitura temática dos relatos, de modo a apreender singularidades, padrões e subjetividades nas histórias de vida formativa. O processo interpretativo será estruturado em três tempos: leitura das narrativas e organização dos perfis biográficos, identificação de regularidades e análise aprofundada com apoio da literatura teórica da área. Este trabalho é uma pesquisa em desenvolvimento, que está na fase da coleta da escrita das narrativas dos participantes desta pesquisa. Assim, o desenvolvimento do estudo está conduzindo novos direcionamentos e concepções que os participantes estão descrevendo em suas narrativas em relação a busca por capacitação e à ampliação das possibilidades de inserção, do fortalecimento da autoconfiança e à valorização do trabalho no setor gastronômico. As narrativas coletadas evidenciem como a qualificação profissional impacta tanto a vida pessoal quanto a trajetória profissional dos participantes. De acordo com Werdini (2013), a formação superior em gastronomia amplia horizontes ao articular teoria e prática, permitindo novas inserções no mercado de trabalho e maior reconhecimento da profissão. As contribuições de Gimenes-Minasse (2015) reforçam que a expansão do ensino superior em gastronomia criou uma demanda por profissionais qualificados, o que se reflete na valorização social e econômica desses sujeitos. Nesse sentido, analisar as histórias de vida formativa revelam não apenas ganhos profissionais, como melhores cargos e salários, mas também mudanças subjetivas ligadas à identidade, autoestima e perspectivas de futuro. Dessa forma, os resultados teóricos e empíricos a serem construídos buscarão articular experiências individuais com as tendências do mercado de trabalho em gastronomia. Neste sentido, compreender as histórias de vida formativa dos estudantes e profissionais da área gastronômica está nos permitindo ampliar a visão sobre os processos de ensino e aprendizagem em gastronomia, além de reforçar a importância da formação acadêmica e continuada como prática de crescimento humano e profissional.

Título do Evento: Congresso Metodista 2025
Cidade do Evento: São Bernardo do Campo
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Metodista – 2025
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

BITOLO, Ivan Rogério; MORAES, César Augusto do Prado. CAPACITAÇÕES, TREINAMENTOS, APRENDIZADOS E HISTÓRIAS DE VIDAS FORMATIVAS, TUDO DENTRO DA PANELA: NARRATIVAS DE ESTUDANTES/PROFISSIONAIS DA GASTRONOMIA.. In: Anais do Congresso Metodista – 2025. Anais...Sao Bernardo do Campo(SP) Umesp, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/congresso-metodista-2025/1341903-CAPACITACOES-TREINAMENTOS-APRENDIZADOS-E-HISTORIAS-DE-VIDAS-FORMATIVAS-TUDO-DENTRO-DA-PANELA--NARRATIVAS-DE-E. Acesso em: 07/03/2026