FIBRAS INSOLÚVEIS NA COROA DO ABACAXI: UMA ABORDAGEM CIENTÍFICA PARA REDEFINIR RESÍDUOS COMO RECURSOS NUTRICIONAIS

WARLEY ALISSON SOUZA; Maria Cristina Santiago

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Resumo

Título do Trabalho

FIBRAS INSOLÚVEIS NA COROA DO ABACAXI: UMA ABORDAGEM CIENTÍFICA PARA REDEFINIR RESÍDUOS COMO RECURSOS NUTRICIONAIS

Autores

WARLEY ALISSON SOUZA
Maria Cristina Santiago

Modalidade

Trabalhos Completos

Área temática

Temas Livres em Nutrição

Data de Publicação

15/02/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/congresso-internacional-de-tecnologia-e-inovacao-em-saude/786146-fibras-insoluveis-na-coroa-do-abacaxi--uma-abordagem-cientifica-para-redefinir-residuos-como-recursos-nutricionai

ISBN

978-65-272-0299-8

Palavras-Chave

Composição bromatológica; Fibras alimentares; Coroa do abacaxi; Alimentos funcionais; Desperdício alimentar.

Resumo

Introdução: Este estudo aborda a composição bromatológica das fibras presentes na coroa do abacaxi, um subproduto frequentemente descartado durante o processamento industrial. Considerando a escassez de investigações sobre a utilização da coroa do abacaxi na indústria alimentícia, este trabalho busca preencher essa lacuna, enfocando a análise de fibras insolúveis e solúveis presentes nesse resíduo. Objetivo: O objetivo principal é caracterizar a composição nutricional da coroa do abacaxi, com destaque para as fibras, e avaliar seu potencial na produção de alimentos enriquecidos e funcionais. Metodologia: A matéria-prima bruta foi coletada em estabelecimentos no mercado central de Belo Horizonte - MG. A análise bromatológica foi realizada, incluindo a remoção do talo central, seleção das folhas íntegras, processamento em mufla digital, dessecamento em moinho de facas e armazenamento em sacos estéreis. Análises microbiológicas e de umidade complementaram a caracterização do material. Resultados e Discussão: Os resultados revelaram uma expressiva concentração de fibras insolúveis na coroa do abacaxi, colaborando para fomentar a saúde do sistema digestivo e prevenir enfermidades de longa duração. A análise comparativa destacou a coroa do abacaxi como uma fonte superior de fibras em comparação com outros alimentos desidratados. Conclusão: Este estudo fornece insights valiosos sobre a composição nutricional da coroa do abacaxi, enfatizando seu potencial na indústria alimentícia. A alta concentração de fibras, especialmente as insolúveis, sugere oportunidades para a criação de alimentos enriquecidos, contribuindo não apenas para a redução de desperdícios, mas também para a promoção da saúde pública.

Título do Evento: Congresso Internacional de Tecnologia e Inovação em Saúde
Título dos Anais do Evento: Anais do Primeiro Congresso Internacional de Tecnologia e Inovação em Saúde
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SOUZA, WARLEY ALISSON; SANTIAGO, Maria Cristina. FIBRAS INSOLÚVEIS NA COROA DO ABACAXI: UMA ABORDAGEM CIENTÍFICA PARA REDEFINIR RESÍDUOS COMO RECURSOS NUTRICIONAIS.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/Congresso-Internacional-de-Tecnologia-e-Inovacao-em-Saude/786146-FIBRAS-INSOLUVEIS-NA-COROA-DO-ABACAXI--UMA-ABORDAGEM-CIENTIFICA-PARA-REDEFINIR-RESIDUOS-COMO-RECURSOS-NUTRICIONAI. Acesso em: 07/05/2025