A IMPORTÂNCIA DA MANDIOCA NA CULTURA ALIMENTAR ANCESTRAL: PRESERVAÇÃO E IDENTIDADE

Ana Vitoria Berriel Da Cruz Lagoa; Renata Borchetta Fernandes Fonseca

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Trabalho

Título do Trabalho

A IMPORTÂNCIA DA MANDIOCA NA CULTURA ALIMENTAR ANCESTRAL: PRESERVAÇÃO E IDENTIDADE

Autores

Ana Vitoria Berriel Da Cruz Lagoa
Renata Borchetta Fernandes Fonseca

Modalidade

Resumo

Área temática

Alimentação e Nutrição: Alimentos e alimentação coletiva

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1072745-a-importancia-da-mandioca-na-cultura-alimentar-ancestral--preservacao-e-identidade

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Mandioca. Indígena. Culinária Ancestral.

Resumo

A mandioca é essencial para a segurança alimentar em regiões tropicais, onde o cultivo de cereais é desafiador. Sua resiliência a torna uma solução sustentável para a agricultura futura. Além disso, é fonte de renda em comunidades rurais, com a comercialização de farinha e derivados. Este trabalho tem como objetivo explorar a importância do papel da mandioca na culinária ancestral, destacando suas aplicações tradicionais e a manutenção de práticas culinárias que resistem ao tempo. Para a condução da pesquisa, utilizamos duas metodologias complementares: a revisão bibliográfica narrativa (Scielo e Google Acadêmico) e a observação não-participante. O critério para a seleção dos textos foi amplo, visto que não houve delimitação temporal. Foram priorizados textos que tratam da importância da mandioca nas culturas indígenas e tradicionais, tanto em termos alimentares quanto simbólicos. Segundo os estudos analisados, a mandioca desempenha um papel central na culinária ancestral indígena, sendo utilizada de diversas formas. Derivados como a farinha, o beiju e o tucupi são essenciais nas tradições alimentares indígenas, com técnicas transmitidas por gerações. Mais que um alimento, a mandioca representa identidade cultural e resistência. O tucupi, um sumo extraído da mandioca-brava, exige conhecimento sobre o manejo seguro da planta. Além de sua importância na dieta, a mandioca tem papel simbólico em cerimônias e rituais. Durante a colonização, esse alimento foi incorporado à culinária portuguesa e africana, tornando-se um elo entre culturas. O beiju, originalmente indígena, foi assimilado pelas práticas coloniais e se transformou em uma iguaria nacional. Esse intercâmbio cultural não diminuiu sua importância para os povos indígenas, pois a mandioca continua sendo um símbolo de resistência e preservação cultural. Sua presença na culinária brasileira reflete a herança das práticas indígenas adaptadas ao longo dos séculos. Pesquisas futuras podem aprofundar sua influência na gastronomia contemporânea e analisar como comunidades tradicionais adaptam seus saberes frente aos desafios ambientais e sociais.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

LAGOA, Ana Vitoria Berriel Da Cruz; FONSECA, Renata Borchetta Fernandes. A IMPORTÂNCIA DA MANDIOCA NA CULTURA ALIMENTAR ANCESTRAL: PRESERVAÇÃO E IDENTIDADE.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1072745-A-IMPORTANCIA-DA-MANDIOCA-NA-CULTURA-ALIMENTAR-ANCESTRAL--PRESERVACAO-E-IDENTIDADE. Acesso em: 05/04/2026