Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição

EFEITO DAS TECNOLOGIAS EMERGENTES DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS E A BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

Publicado em 17/07/2025 - ISBN: 978-65-272-1608-7

Link Todos os Trabalhos
Trabalho
Título do Trabalho
EFEITO DAS TECNOLOGIAS EMERGENTES DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS E A BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Autores
  • Vanessa Caroline de Oliveira
  • Mirielle Teixeira Lourenço
  • Anders Teixeira Gomes
  • Thaís Costa Santos
  • Maria José do Amaral e Paiva
  • Luzia das Dôres de Assis
  • Bruna De Souza Ferreira
  • Monique Lara de Paula Armond
  • Breno Padovani Marcolino
  • Ana Luiza Ferreira da Silva
  • Raquel Lauer de Oliveira
  • Regina Beatriz Mendes Adao
  • Danúbia Joanes Rosa Guerra
  • Fabrícia Queiroz Mendes
  • Érica Nascif Rufino Vieira
Modalidade
Resumo
Área temática
Alimentação e Nutrição: Nutrição na cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos
Data de Publicação
17/07/2025
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1072354-efeito-das-tecnologias-emergentes-de-processamento-de-alimentos-e-a-biodisponibilidade-de-nutrientes
ISBN
978-65-272-1608-7
Palavras-Chave
Cadeia de produção; Compostos fenólicos; Nutrição; Segurança alimentar.
Resumo
Introdução: Com o desafio global de aumentar a segurança alimentar da população, as tecnologias de processamento não convencionais surgem como uma opção na indústria alimentícia para oferecer opções alimentares preservando sua qualidade e seus nutrientes. Objetivo: Este trabalho teve como objetivo revisar as principais tecnologias de processamento não-convencionais de alimentos e seus impactos na qualidade nutricional. Métodos: A revisão de escopo foi conduzida considerando artigos publicados entre 2020 e 2025, em bases de dados como ScienceDirect, Scopus, Web of Science, PubMed e Google Scholar. Resultados: Algumas tecnologias não-convencionais de processamento de alimentos incluem métodos como alta pressão, ultrassom e campos elétricos pulsados. A alta pressão é uma tecnologia na produção de alimentos moderna sendo também uma alternativa não térmica promissora para atingir os mesmos paramentos de pasteurização sem comprometer a os compostos da matriz alimentar e também de alimentos probióticos. A viabilidade e a funcionalidade dos microrganismos vivos, na maioria das vezes não é prejudicada com o uso desta tecnologia sendo interessante para produtos que contém culturas vivas, como bebidas fermentadas, iogurtes, queijos e suplementos probióticos. O ultrassom é outra técnica inovadora como uma tecnologia ecologicamente correta que gera uma energia mecânica por meio de ondas sonoras que são propagadas. Alimentos de origem vegetal tratados com ultrassom apresentaram aumento nos compostos bioativos voláteis, além de reduzir a atividade microbiana contribuindo com o aumento da segurança alimentar e qualidade. Campo elétrico pulsado gera pulso elétricos e produz descargas de alta voltagem. Essa técnica modifica a estrutura celular dos vegetais, tornando nutrientes como minerais e carotenóides mais acessíveis. Em sucos de frutas, campo elétrico destrói microrganismos sem nenhuma mudança significativa em suas propriedades nutricionais e sensoriais. As amostras de sucos tratadas com campo elétrico, apresentaram flavonoides e ácidos fenólicos mais estáveis do que aquelas tratadas com pasteurização térmica. Conclusão: Essas tecnologias emergentes tem ganhado destaque na indústria alimentícia por preservarem a qualidade nutricional dos alimentos e atender uma demanda por tecnologias mais sustentáveis.
Título do Evento
VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento
Ouro Preto
Título dos Anais do Evento
Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

OLIVEIRA, Vanessa Caroline de et al.. EFEITO DAS TECNOLOGIAS EMERGENTES DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS E A BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1072354-EFEITO-DAS-TECNOLOGIAS-EMERGENTES-DE-PROCESSAMENTO-DE-ALIMENTOS-E-A-BIODISPONIBILIDADE-DE-NUTRIENTES. Acesso em: 13/06/2026

Trabalho

Even3 Publicacoes