APROVEITAMENTO DA CASCA DO CAFÉ ARÁBICA NA OBTENÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS

Brigida D'Ávila Oliveira; Alice Mendes de Carvalho; RAISSA SOARES GOMES; Enzo Barbosa De Carvalho Alves; RENIZE SENNA MOYSER; Camila Carvalho Menezes; Patrícia Aparecida Pimenta Pereira; Luciana Rodrigues da Cunha

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Trabalho

Título do Trabalho

APROVEITAMENTO DA CASCA DO CAFÉ ARÁBICA NA OBTENÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS

Autores

Brigida D'Ávila Oliveira
Alice Mendes de Carvalho
RAISSA SOARES GOMES
Enzo Barbosa De Carvalho Alves
RENIZE SENNA MOYSER
Camila Carvalho Menezes
Patrícia Aparecida Pimenta Pereira
Luciana Rodrigues da Cunha

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1071697-aproveitamento-da-casca-do-cafe-arabica-na-obtencao-de-antioxidantes-naturais

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

casca de café arábica, atividade antioxidante, compostos fenólicos

Resumo

A indústria cafeeira no Brasil é uma das mais importantes do mundo, gerando elevada quantidade de resíduos, entre os quais destacam-se as cascas do café. Esses subprodutos, muitas vezes descartados, possuem elevado potencial de valorização devido à sua composição rica em compostos fenólicos e nutrientes. A valorização desses resíduos emerge como uma estratégia inovadora e sustentável, alinhada às demandas da indústria de alimentos por alternativas naturais que possam substituir os antioxidantes sintéticos. Diante desse contexto, o presente estudo teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante do extrato bruto obtido das cascas de café, visando explorar suas propriedades bioativas e contribuir para o desenvolvimento de soluções tecnológicas que agreguem valor a esse resíduo agroindustrial. O extrato foi obtido por extração sólido-líquido, combinada com extração assistida por ultrassom (EAU). Para isso, 10 g de casca previamente triturada foram submetidos à extração utilizando 40 mL de solvente (etanol, metanol, acetona e água destilada, na proporção 1:1:1:1 v/v/v/v). A mistura foi submetida a sonicação pelo ultrassom de alta frequência (probe) a 90% de amplitude por 4 minutos. As atividades antioxidantes foram determinadas pelos métodos de captura dos radicais DPPH•, ABTS?+ e FRAP. Como resultado, os valores obtidos foram EC50 de 179,22 g casca de café/g DPPH, 457,59 µM trolox/g casca de café para o ABTS e 0,0044 µM sulfato ferroso/g casca café para o FRAP. Os resultados obtidos indicam que, embora a casca do café contenha compostos fenólicos, a atividade antioxidante observada foi relativamente baixa. Esse achado sugere que a eficácia antioxidante pode estar influenciada por fatores como a composição específica dos fenóis presentes e suas interações com a matriz do extrato . Apesar disso, a valorização desse resíduo agrícola mantém-se relevante, especialmente no contexto da indústria de alimentos, que busca alternativas para o aproveitamento de subprodutos e agentes antioxidantes naturais. Dessa maneira, novos métodos de extração devem ser avaliados de forma a potencializar a extração desses compostos da casca. Agradecimentos: FAPEMIG e UFOP

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

OLIVEIRA, Brigida D'Ávila et al.. APROVEITAMENTO DA CASCA DO CAFÉ ARÁBICA NA OBTENÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1071697-APROVEITAMENTO-DA-CASCA-DO-CAFE-ARABICA-NA-OBTENCAO-DE-ANTIOXIDANTES-NATURAIS. Acesso em: 10/06/2026