COMPOSIÇÃO LIGNOCELULÓSICA DA FARINHA DO CAROÇO DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA)

Gabryelle Araújo Coutinho; Nayana Hayss Araújo da Silva; Vinícius Tadeu da Veiga Correia; Ana Luiza Santos Vieira; Taynan Jonatha Neves Costa; Isabella Maciel; Mariana Lopes Geraldo; Camila Argenta Fante

Todos os Trabalhos

Trabalho

Título do Trabalho

COMPOSIÇÃO LIGNOCELULÓSICA DA FARINHA DO CAROÇO DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA)

Autores

Gabryelle Araújo Coutinho
Nayana Hayss Araújo da Silva
Vinícius Tadeu da Veiga Correia
Ana Luiza Santos Vieira
Taynan Jonatha Neves Costa
Isabella Maciel
Mariana Lopes Geraldo
Camila Argenta Fante

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos: Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1070830-composicao-lignocelulosica-da-farinha-do-caroco-de-acai-(euterpe-oleracea)

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Sustentabilidade, resíduo agroalimentar, fibra, biodegradabilidade.

Resumo

A produção de açaí (Euterpe oleracea Mart.) desencadeia uma alta quantidade de subprodutos, como o caroço de açaí, que representa 85-95% do peso do fruto, enquanto a sua polpa representa apenas 5–15% do peso total. O caroço se distingue por conter um teor maior de fibras lignocelulósicas e compostos bioativos, em comparação com a polpa. Desse modo, visando aplicações sustentáveis para esse subproduto, agregando valor à cadeia produtiva, o estudo objetiva avaliar a composição lignocelulósica da farinha do caroço de açaí (FCA). O caroço de açaí foi doado por uma indústria de beneficiamento de açaí no estado do Pará-Brasil. Os caroços foram desidratados em estufa ventilada a 40 °C ± 2 °C por 72 horas; triturados em moinho de facas e padronizados em peneiras de malha de 60 mesh. Para a determinação de hemicelulose, a FCA foi misturada com água destilada em um erlenmeyer, sob agitação magnética a 70°C. Foram adicionados ácido acético glacial e hipoclorito de sódio. A mistura foi resfriada, filtrada até neutralização do pH, seca em estufa a 105°C e resfriada em dessecador. Para determinar a celulose, a hemicelulose foi misturada com solução de hidróxido de sódio. Após maceração, adicionou-se água destilada e a mistura foi filtrada até atingir pH 6. O material foi então seco em estufa a 105°C e resfriado em dessecador. Para a análise de lignina, a FCA foi macerada em ácido sulfúrico e deixada em repouso por 24 horas. Na sequência, a mistura foi diluída em água destilada, aquecida e filtrada para separar a lignina sólida. A lignina insolúvel foi seca em estufa a 105°C e resfriada em dessecador. O teor hemicelulose foi de 38,64%; celulose 87,38%; lignina solúvel 0,002% e lignina insolúvel 48,74%. Ressalta-se que os compostos lignocelulósicos podem atuar como espessantes e estabilizantes em produtos alimentícios. Bem como, conferir maior resistência mecânica, controle de umidade e troca gasosa em embalagens biodegradáveis, dentre outros. Diante do exposto, a farinha do caroço de açaí mostra-se uma fonte alternativa de fibras lignocelulósicas, sendo uma opção viável para o desenvolvimento de novos produtos e biopolímeros.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

COUTINHO, Gabryelle Araújo et al.. COMPOSIÇÃO LIGNOCELULÓSICA DA FARINHA DO CAROÇO DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA).. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1070830-COMPOSICAO-LIGNOCELULOSICA-DA-FARINHA-DO-CAROCO-DE-ACAI-(EUTERPE-OLERACEA). Acesso em: 04/04/2026