TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA A PRESERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS: SOLUÇÕES SUSTENTÁVEIS

Bruna De Souza Ferreira; Mirielle Teixeira Lourenço; Breno Padovani Marcolino; Vanessa Caroline de Oliveira; Thaís Costa Santos; Anders Teixeira Gomes; Monique Lara de Paula Armond; Regina Beatriz Mendes Adao; Maria José do Amaral e Paiva; Maria Júlia Rodrigues São Thiago; Luzia das Dôres de Assis; Ana Luiza Ferreira da Silva; Raquel Lauer de Oliveira; Érica Nascif Rufino Vieira

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Trabalho

Título do Trabalho

TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA A PRESERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS: SOLUÇÕES SUSTENTÁVEIS

Autores

Bruna De Souza Ferreira
Mirielle Teixeira Lourenço
Breno Padovani Marcolino
Vanessa Caroline de Oliveira
Thaís Costa Santos
Anders Teixeira Gomes
Monique Lara de Paula Armond
Regina Beatriz Mendes Adao
Maria José do Amaral e Paiva
Maria Júlia Rodrigues São Thiago
Luzia das Dôres de Assis
Ana Luiza Ferreira da Silva
Raquel Lauer de Oliveira
Érica Nascif Rufino Vieira

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimento seguro e microbiologia de alimentos na indústria

Data de Publicação

17/07/2025

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1069241-tecnologias-emergentes-para-a-preservacao-de-frutas-e-hortalicas--solucoes-sustentaveis

ISBN

978-65-272-1608-7

Palavras-Chave

Microbiologia. Sustentabilidade. Qualidade sensorial. Vida útil. Processamento mínimo.

Resumo

Introdução: Frutas e hortaliças são altamente perecíveis e suscetíveis à contaminação microbiológica desde o cultivo até o consumo. A presença de bactérias e fungos pode comprometer a qualidade e a segurança desses produtos, tornando essencial a adoção de métodos eficazes de conservação pela indústria alimentícia. A conservação é um desafio contínuo devido a necessidade de manter a qualidade e segurança dos produtos ao longo da cadeia de suprimentos. Tecnologias inovadoras estão sendo projetadas para garantir maior durabilidade e segurança sem comprometer as características sensoriais e nutricionais dos alimentos. Objetivo: Esta revisão integrativa analisa as principais estratégias não convencionais de conservação de frutas e hortaliças, destacando seus impactos na qualidade microbiológica, sensorial e nutriciona. Metodologia: A revisão de escopo foi conduzida considerando artigos publicados entre 2020 e 2025, em bases de dados como ScienceDirect, Scopus, Web of Science, PubMed e Google Scholar. Resultados e Discussão: Métodos de conservação não convencionais demonstraram eficácia na redução da carga microbiana e na manutenção da qualidade dos alimentos. Essas tecnologias são projetadas com o objetivo de manter o sabor, textura e aparência natural dos alimentos, gerando produtos de alta qualidade. O ultrassom, por exemplo, apresenta maior eficiência na eliminação de microrganismos em comparação com a lavagem convencional. O processamento por alta pressão inativa de bactérias deteriorantes sem alterar as propriedades sensoriais e nutricionais dos alimentos. A irradiação ultravioleta e os campos elétricos pulsados são tecnologias promissoras para a descontaminação de sucos, preservando sua qualidade original. O ozônio, devido ao seu alto poder oxidante, se destaca como uma alternativa viável para a infecção de frutas e hortaliças, promovendo maior segurança microbiológica. Essas abordagens demonstraram resultados impressionantes, superando métodos tradicionais como a pasteurização. Além disso esses métodos têm potencial de economizar energia, tornando uma opção sustentável e eficiente para o processamento de alimentos. Conclusão: Os avanços em tecnologias não convencionais oferecem soluções eficazes para prolongar a vida útil de frutas e hortaliças, garantindo alimentos seguros e de alta qualidade. A adoção dessas inovações na indústria alimentar contribui para processos mais sustentáveis, perdas e atendimento às demandas crescentes do mercado e da saúde pública.

Título do Evento: VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FERREIRA, Bruna De Souza et al.. TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA A PRESERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS: SOLUÇÕES SUSTENTÁVEIS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1069241-TECNOLOGIAS-EMERGENTES-PARA-A-PRESERVACAO-DE-FRUTAS-E-HORTALICAS--SOLUCOES-SUSTENTAVEIS. Acesso em: 29/05/2026