Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição

ESTRATÉGIAS PARA REDUÇÃO DA PERDA E DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS AO LONGO DA CADEIA PRODUTIVA

Publicado em 17/07/2025 - ISBN: 978-65-272-1608-7

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Trabalho
Título do Trabalho
ESTRATÉGIAS PARA REDUÇÃO DA PERDA E DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS AO LONGO DA CADEIA PRODUTIVA
Autores
  • Vanessa Caroline de Oliveira
  • Mirielle Teixeira Lourenço
  • Anders Teixeira Gomes
  • Thaís Costa Santos
  • Maria José do Amaral e Paiva
  • Luzia das Dôres de Assis
  • Monique Lara de Paula Armond
  • Bruna De Souza Ferreira
  • Breno Padovani Marcolino
  • Maria Júlia Rodrigues São Thiago
  • Regina Beatriz Mendes Adao
  • Ana Luiza Ferreira da Silva
  • Raquel Lauer de Oliveira
  • Fabrícia Queiroz Mendes
  • Érica Nascif Rufino Vieira
Modalidade
Resumo
Área temática
Ciência e Tecnologia de Alimentos: Alimento seguro e microbiologia de alimentos na indústria
Data de Publicação
17/07/2025
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1069154-estrategias-para-reducao-da-perda-e-desperdicio-de-alimentos-ao-longo-da-cadeia-produtiva
ISBN
978-65-272-1608-7
Palavras-Chave
Economia circular. Sistemas alimentares. Sustentabilidade.
Resumo
Introdução: O desperdício de alimentos é um desafio global com impactos profundos na economia, na sociedade e no meio ambiente, representando uma ameaça a sustentabilidade na produção e consumo de alimentos. Objetivo: Este trabalho teve como objetivo revisar as principais razões e impactos do desperdício de alimentos e apresentar estratégias para redução. Métodos: A revisão de escopo foi conduzida considerando artigos publicados entre 2020 e 2025, em bases de dados como ScienceDirect, Scopus, Web of Science, PubMed e Google Scholar. Resultados: O desperdício pode ocorrer na produção, no processamento e distribuição e no varejo e no consumo de alimentos. As práticas inadequadas de colheita, armazenamento e transporte contribuem para essa estatística na produção. Problemas de logística e embalagens inadequadas são algumas das causas de perdas durante o processamento e distribuição dos alimentos. Alimentos em condições de armazenamento inadequados e o descarte por parte dos consumidores são algumas das causas de desperdício no varejo e no consumo. É importante a implementação de estratégias para redução do desperdício em todas as etapas da cadeia produtiva de alimentos. Na pós-colheita, a adoção de melhoria das condições de armazenamento e a introdução de tecnologias para retardamento do amadurecimento em frutos como revestimentos para frutos, transporte e armazenamento refrigerado, atmosfera modificada e controlada e agentes de biocontrole. Durante o processamento e distribuição de alimentos estratégias como implementação e modernização de sistemas de gestão nas indústrias e aproveitamento de resíduos são válidos, também como parcerias com bancos de alimentos e entidades sociais para doação e escoamento de alimentos excedentes. A nível de consumidor, campanhas educacionais sobre hábitos de armazenamento e porções mais saudáveis, atividades de conscientização e incentivo de doação podem promover a prevenção do desperdício nas residências. O desenvolvimento de tecnologias como rastreamento e monitoramento do desperdício e da perda de alimentos podem melhorar a eficiência do sistema de abastecimento ao longo da cadeia produtiva. Conclusão: A amplitude desta revisão forneceu vários recursos que podem ser utilizados como estratégias para melhorar a sustentabilidade e reduzir o desperdício em diferentes setores.
Título do Evento
VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento
Ouro Preto
Título dos Anais do Evento
Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

OLIVEIRA, Vanessa Caroline de et al.. ESTRATÉGIAS PARA REDUÇÃO DA PERDA E DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS AO LONGO DA CADEIA PRODUTIVA.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1069154-ESTRATEGIAS-PARA-REDUCAO-DA-PERDA-E-DESPERDICIO-DE-ALIMENTOS-AO-LONGO-DA-CADEIA-PRODUTIVA. Acesso em: 02/06/2026

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