Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição

MICROENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS POR LIOFILIZAÇÃO: MATERIAIS DE REVESTIMENTO E SUAS PROPRIEDADES PROTETORAS

Publicado em 17/07/2025 - ISBN: 978-65-272-1608-7

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Trabalho
Título do Trabalho
MICROENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS POR LIOFILIZAÇÃO: MATERIAIS DE REVESTIMENTO E SUAS PROPRIEDADES PROTETORAS
Autores
  • Mirielle Teixeira Lourenço
  • Vanessa Caroline de Oliveira
  • Thaís Costa Santos
  • Breno Padovani Marcolino
  • Bruna De Souza Ferreira
  • Regina Beatriz Mendes Adao
  • Anders Teixeira Gomes
  • Luzia das Dôres de Assis
  • Ana Luiza Ferreira da Silva
  • Raquel Lauer de Oliveira
  • Maria José do Amaral e Paiva
  • Maria Júlia Rodrigues São Thiago
  • Monique Lara de Paula Armond
  • Fabrícia Queiroz Mendes
  • Érica Nascif Rufino Vieira
Modalidade
Resumo
Área temática
Ciência e Tecnologia de Alimentos: Tecnologia de alimentos e engenharia de processos
Data de Publicação
17/07/2025
País da Publicação
Brasil
Idioma da Publicação
pt-BR
Página do Trabalho
https://www.even3.com.br/anais/conan2025/1069086-microencapsulacao-de-probioticos-por-liofilizacao--materiais-de-revestimento-e-suas-propriedades-protetoras
ISBN
978-65-272-1608-7
Palavras-Chave
Crioprotetor. Viabilidade microbiana. Gelatina. Maltodextrina. Biodisponibilidade.
Resumo
Introdução: A microencapsulação tem se destacado como uma estratégia eficaz para proteger probióticos, garantindo sua viabilidade até o cólon e promovendo benefícios à saúde. Diversas técnicas de microencapsulação estão disponíveis, sendo a liofilização uma das mais eficazes devido à sua capacidade de preservar os microrganismos sem envolver altas temperaturas. Essa técnica, aliada à escolha adequada dos materiais de revestimento, pode melhorar a biodisponibilidade e controlar a liberação do composto encapsulado, sendo essencial para a eficácia do processo. Metodologia: A revisão integrativa foi conduzida considerando artigos publicados entre 2020 e 2025, em bases de dados como ScienceDirect, Scopus, Web of Science, PubMed e Google Scholar. Resultados e Discussões: A microencapsulação de probióticos com liofilização utiliza materiais de parede como maltodextrina e gelatina, cada um com propriedades específicas que contribuem para a proteção e estabilidade do núcleo encapsulado. A maltodextrina, se destaca como crioprotetor devido à sua capacidade de evitar a formação de cristais de gelo, preservando a integridade das micropartículas durante o processo de congelamento. Estudos demonstraram que a maltodextrina melhora a viabilidade probióticos, facilitando sua incorporação em formulações. A gelatina, também é amplamente utilizada, devido à sua biodegradabilidade, segurança alimentar e propriedades de reticulação que aumentam a estabilidade do material de revestimento. Além disso, os materiais de revestimento de origem vegetal e com baixo impacto ambiental, têm ganhado destaque na microencapsulação devido à crescente demanda por soluções mais naturais e sustentáveis. Esses materiais são frequentemente escolhidos por suas propriedades biodegradáveis, seguras para consumo humano e compatíveis com os princípios de "clean label". Conclusão: A escolha do material de revestimento é um fator crítico para o sucesso da microencapsulação de probióticos. Materiais como maltodextrina, gelatina oferecem vantagens distintas, como a proteção contra o congelamento e a melhoria da solubilidade e biodisponibilidade dos compostos encapsulados. A contínua pesquisa e o desenvolvimento de novos materiais, especialmente os de origem vegetal, são fundamentais para otimizar os processos de microencapsulação, alinhando-se a demandas por soluções naturais e seguras. O futuro da microencapsulação de probióticos depende da combinação adequada desses materiais e técnicas de microencapsulação para garantir a eficácia e a segurança do produto final.
Título do Evento
VI CONAN - Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento
Ouro Preto
Título dos Anais do Evento
Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora
Even3
Meio de Divulgação
Meio Digital

Como citar

LOURENÇO, Mirielle Teixeira et al.. MICROENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS POR LIOFILIZAÇÃO: MATERIAIS DE REVESTIMENTO E SUAS PROPRIEDADES PROTETORAS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2025. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN2025/1069086-MICROENCAPSULACAO-DE-PROBIOTICOS-POR-LIOFILIZACAO--MATERIAIS-DE-REVESTIMENTO-E-SUAS-PROPRIEDADES-PROTETORAS. Acesso em: 03/05/2026

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