PESQUISA DE INSATURAÇÕES EM DIFERENTES PRODUTOS POR REAÇÃO DE HALOGENAÇÃO

Sâmia Karyne Gomes de Sá; Andria da Costa Loureiro; Sara De Souza Comapa; Antonia Queiroz Lima de Souza; Maristela Martins Pereira; Beatriz Rafaela Varjão do Nascimento

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Trabalho

Título do Trabalho

PESQUISA DE INSATURAÇÕES EM DIFERENTES PRODUTOS POR REAÇÃO DE HALOGENAÇÃO

Autores

Sâmia Karyne Gomes de Sá
Andria da Costa Loureiro
Sara De Souza Comapa
Antonia Queiroz Lima de Souza
Maristela Martins Pereira
Beatriz Rafaela Varjão do Nascimento

Modalidade

Resumo CONAN

Área temática

CONAN - Ciência de Alimentos - Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

22/08/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan/146241-pesquisa-de-insaturacoes-em-diferentes-produtos-por-reacao-de-halogenacao

ISSN

22362495

Palavras-Chave

instauração, óleos, gorduras, reação com o iodo, ácidos graxos insaturados

Resumo

A procura por hábitos mais saudáveis e uma melhor qualidade de vida transformaram os lipídeos em grandes vilões na dieta alimentar. No entanto, uma dieta balanceada e com quantidades adequadas de lipídeos de qualidade pode trazer benefícios ao corpo humano, além de reserva de energia. São formados basicamente por cadeias de ácidos graxos que podem variar quanto seu grau de saturação ou instauração sendo este um fator importante para classificá-las além de informar sobre seus pontos de fusão e ebulição. As gorduras insaturadas são em sua maioria de origem vegetal e apresentam-se na forma líquida em temperatura ambiente sendo reconhecida popularmente por óleos. O ômega 3, por exemplo, formado por ácido graxo insaturado presente em peixes, possui importância nutricional, sendo, por muitos autores, o seu consumo associado à benefícios, principalmente, para pessoas com doenças cardiovasculares e que buscam perda de peso. Pode-se verificar a presença de ácidos graxos insaturados em produtos alimentícios através de uma reação de adição de iodo. Isto, ocorre devido a reação de halogenação do iodo com as duplas ou triplas ligações presentes nas insaturações de óleos promovendo redução do teor de iodo livre e, consequentemente, modificando o índice de iodo da amostra. A partir deste pode-se determinar o teor de ácidos graxos insaturados, a medida da suceptibilidade à rancidez oxidativa, controle do processo de hidrogenação e verificar adulterações. O objetivo deste estudo foi pesquisar a presença de insaturações nas moléculas de óleos e gorduras alimentícios. Os itens adquiridos em estabelecimentos comerciais da região e analisados no estudo foram: (1) óleo de soja, (2) óleo de dendê fundido, (3) azeite de oliva, (4) manteiga derretida, (5) margarina derretida, (6) óleo de coco fundido. Os 6 tubos contendo 5 mL de cada item anteriormente citado (1-6) e, devidamente, acrescido de 10 gotas de lugol cada foram aquecidos em banho-maria até a mudança de coloração. Depois de esfriados à temperatura ambiente, por aproximadamente 15 minutos, adicionou-se 3 gotas de amido para que ocorresse a reação de complexação caso houvesse iodo livre. Os resultados obtidos, ao observar a mudança de cor, em ordem decrescente de insaturação é 1>3>2>5>4>6. A grande intensidade com que a mudança de cor ocorre, após adicionado o amido às misturas nos tubos, sugere que possui muito iodo livre capaz de reagir com o polissacarídeo, provando assim que há pouquíssimas insaturações, como é o caso do óleo de coco que apresentou a coloração mais escura. Portanto, pode-se inferir que o óleo de soja é mais recomendável para consumo dentre os analisados, haja vista, que apresenta maior teor de ácidos graxos insaturados seguido pelo azeite de oliva e óleo de dendê, em contrapartida o óleo de coco e a manteiga possuem em sua composição mais ácidos graxos saturados não sendo tão benéfico a saúde, evidenciando assim, que o consumo do óleo de coco que é tão propagado nos meios de comunicação, ao invés de tantos outros como o de soja, não é tão vantajoso quanto se declarado.

Título do Evento: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SÁ, Sâmia Karyne Gomes de et al.. PESQUISA DE INSATURAÇÕES EM DIFERENTES PRODUTOS POR REAÇÃO DE HALOGENAÇÃO.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN/146241-PESQUISA-DE-INSATURACOES-EM-DIFERENTES-PRODUTOS-POR-REACAO-DE-HALOGENACAO. Acesso em: 10/05/2025