AVALIAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE MOLHOS SHOYU E INGLES ISENTOS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Maria Carolina Rossi da Silva Genovesio; Barbara Albernaz de Oliveira; Alessandra Pereira; Luciana Manhaes; Thatiana De Jesus Pereira Pinto; Elaine Lima

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Trabalho

Título do Trabalho

AVALIAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE MOLHOS SHOYU E INGLES ISENTOS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Autores

Maria Carolina Rossi da Silva Genovesio
Barbara Albernaz de Oliveira
Alessandra Pereira
Luciana Manhaes
Thatiana De Jesus Pereira Pinto
Elaine Lima

Modalidade

Resumo CONAN

Área temática

CONAN - Ciência de Alimentos - Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

22/08/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan/143087-avaliacao-da-informacao-nutricional-de-molhos-shoyu-e-ingles-isentos-de-produtos-de-origem-animal

ISSN

22362495

Palavras-Chave

informação nutricional, vegetarianismo, rótulos de alimentos

Resumo

Introdução: Vegetariano é aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. Apesar da alimentação vegetariana proporcionar inúmeros benefícios a saúde, é preciso ter atenção com o tipo de alimento escolhido para compor a dieta, pois muitos continuam se alimentando de alimentos processados, congelados e industrializados, como é o caso dos molhos shoyu e inglês. Objetivo: Avaliar a informação nutricional de molhos shoyu e inglês isentos de ingredientes de origem animal. Métodos: Foram coletados rótulos e informação nutricional de produtos do tipo molho shoyu e molho inglês comercializados no Brasil, em fevereiro de 2019. A coleta de dados foi realizada em três supermercados localizados no município do Rio de Janeiro. Os critérios para a seleção dos produtos foram a disponibilidade desses alimentos nos estabelecimentos e a ausência de produtos de origem animal em sua composição. A análise da composição nutricional foi feita para 100 gramas de produto. Foi calculada a variação de energia (kcal), proteínas (g), gorduras totais (g) e sódio (mg) nas diferentes marcas dos diferentes produtos. Foram analisadas 8 amostras de 7 diferentes marcas de molho shoyu e 6 amostras de diferentes marcas do produto tipo molho inglês. Resultados: Os ingredientes que compõem os produtos de forma geral não divergem muito. O valor energético e de carboidratos foram diretamente influenciados pela adição de açúcar no produto, variando de 0 kcal a 4 kcal nas marcas de shoyu que não o continham, e de 45,3 kcal a 75 kcal nas que continham. E o carboidrato variou de 0g a 3g nos sem açúcar e de 8,6g a 14,1g nos que tiveram o açúcar adicionado. As fibras e gorduras não estavam presentes em quantidades significativas, sendo observada composição semelhante em todas as amostras analisadas. Nos produtos tipo molho shoyu, houve uma grande variação percentual no teor proteico, principalmente devido ao elevado teor de proteína hidrolisada de soja em uma das marcas. Nos dois produtos, o nutriente que mais se destacou foi o sódio, presente em maior quantidade no molho shoyu quando comparado ao molho inglês. Nas amostras de shoyu analisadas, o teor de sódio variou de 303,3mg a 616,0mg em 10ml, e nas de molho inglês, de 26,6mg a 348,0mg. Conclusão: Sabe-se que o atual padrão alimentar da população mundial se caracteriza por um consumo cada vez maior de sódio, e seu excesso na alimentação está relacionado ao aumento da pressão arterial, fator de risco para doenças cardiovasculares. Portanto, o consumo frequente desses molhos pode contribuir para que o limite máximo recomendado de ingestão de sódio seja excedido.

Título do Evento: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

GENOVESIO, Maria Carolina Rossi da Silva et al.. AVALIAÇÃO DA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE MOLHOS SHOYU E INGLES ISENTOS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN/143087-AVALIACAO-DA-INFORMACAO-NUTRICIONAL-DE-MOLHOS-SHOYU-E-INGLES-ISENTOS-DE-PRODUTOS-DE-ORIGEM-ANIMAL. Acesso em: 11/05/2025