INTEGRAÇÃO ENTRE CONTEÚDOS DE TÉCNICA DIETÉTICA E NUTRIÇÃO CLÍNICA: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE PREPARAÇÕES PARA MÚLTIPLAS SITUAÇÕES CLÍNICAS

Mariana Ferreira Gonçalves de Mendonça; Brenda Aparecida de Souza Duarte; Vanessa Siminéa Pacheco Silva; Leticia Stefenoni Gripp; Lara Camargo de Oliveira; Mirella Lima Binoti; Luiza Carla Vidigal Castro

Título do Trabalho

Autores

Mariana Ferreira Gonçalves de Mendonça
Brenda Aparecida de Souza Duarte
Vanessa Siminéa Pacheco Silva
Leticia Stefenoni Gripp
Lara Camargo de Oliveira
Mirella Lima Binoti
Luiza Carla Vidigal Castro

Modalidade

Resumo CONAN

Área temática

CONAN - Gastronomia

Data de Publicação

22/08/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan/143009-integracao-entre-conteudos-de-tecnica-dietetica-e-nutricao-clinica--elaboracao-e-avaliacao-de-preparacoes-para-mu

ISSN

22362495

Palavras-Chave

Preparações culinárias; Doença Celíaca; Diabetes Mellitus;Hipercolesterolemia; Hipertensão.

Resumo

INTRODUÇÃO: As doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) são silenciosas e podem se desenvolver ao longo da vida, sendo responsáveis por cerca de 72% de causas de mortes no Brasil. A doença celíaca é autoimune e desencadeada pela ingestão de alimentos com glúten. A hipercolesterolemia surge devido ao elevado índice de colesterol no sangue, sendo ponto de partida para vários outros distúrbios de saúde, como as doenças cardiovasculares. Já a Diabetes, que se manifesta como tipo 1 e tipo 2, se caracteriza pela deficiência de insulina no sangue, onde não há, de forma eficiente a quebra da glicose, deixando as células em baixa energética. A hipertensão arterial, é caracterizada pelo aumento da pressão nos vasos sanguíneos e é diretamente relacionada ao sedentarismo, maus hábitos alimentares e também pré-disposição genética. Em todas essas situações clínicas, a alimentação é de grande importância para a prevenção e tratamento. OBJETIVOS: Desenvolver e avaliar preparações culinárias destinadas a indivíduos com doença celíaca, hipercolesterolemia, diabetes e hipertensão arterial. METODOLOGIA: O trabalho foi desenvolvido como parte avaliativa do conteúdo de técnica dietética de um curso de Nutrição de uma instituição federal de ensino superior, em 2018. Os alunos foram instigados a desenvolver três preparações com harmonia de cores, sabores, nutrientes e que atendessem as particularidades das situações clínicas mencionadas, priorizando a utilização de ingredientes in natura e/ou minimamente processados disponíveis no mercado local. Foram realizados encontros, reuniões e testes para definição das formulações. AS preparações culinárias foram avaliadas por uma banca composta por 3 nutricionistas, com aplicação de escala hedônica de 5 pontos para análise de atributos sensoriais. RESULTADOS: AS preparações desenvolvidas foram Risoto de Brócolis com Alho Poró, Tortinha de Pêssego e Suco de Melancia com Farinha de Chia, sendo ricas em fibras, isentas de glúten e sem adição de sal e açúcar. Quanto a avaliação sensorial, apresentaram ótima aceitação pelos avaliadores. CONCLUSÃO: O desenvolvimento das preparações pelos alunos e a avaliação por profissionais nutricionistas permitiu a integração de conteúdos relacionando a técnica dietética com a nutrição clínica.

Título do Evento: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

MENDONÇA, Mariana Ferreira Gonçalves de et al.. INTEGRAÇÃO ENTRE CONTEÚDOS DE TÉCNICA DIETÉTICA E NUTRIÇÃO CLÍNICA: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE PREPARAÇÕES PARA MÚLTIPLAS SITUAÇÕES CLÍNICAS.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN/143009-INTEGRACAO-ENTRE-CONTEUDOS-DE-TECNICA-DIETETICA-E-NUTRICAO-CLINICA--ELABORACAO-E-AVALIACAO-DE-PREPARACOES-PARA-MU. Acesso em: 01/06/2025