ELABORAÇÃO, ACEITABILIDADE E AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE UMA RECEITA DE BOLINHO DE TAIOBA, UMA PANC  (PLANTA ALIMENTÍCIA NÃO CONVENCIONAL)

Janaina Sarmento Vilela; Maria Clara Bandeira Lara; Dayanne da Costa Maynard; Camila Melo Araujo de Moura e Lima; Maria Claudia da Silva

Título do Trabalho

ELABORAÇÃO, ACEITABILIDADE E AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE UMA RECEITA DE BOLINHO DE TAIOBA, UMA PANC (PLANTA ALIMENTÍCIA NÃO CONVENCIONAL)

Autores

Janaina Sarmento Vilela
Maria Clara Bandeira Lara
Dayanne da Costa Maynard
Camila Melo Araujo de Moura e Lima
Maria Claudia da Silva

Modalidade

Resumo CONAN

Área temática

CONAN - Alimentação Coletiva

Data de Publicação

22/08/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan/142776-elaboracao-aceitabilidade-e-avaliacao-da-composicao-nutricional-de-uma-receita-de-bolinho-de-taioba-uma-panc--(

ISSN

22362495

Palavras-Chave

agroecologia; biodiversidade; taioba; plantas alimentícias.

Resumo

RESUMO INTRODUÇÃO A alimentação do brasileiro é baseada em uma pequena parcela de alimentos, juntamente com uma substituição da alimentação natural da terra por um alto consumo de alimentos ultraprocessados. O país apresenta uma situação em que cada vez mais se perde a rica diversidade de fauna e flora, tendo como consequência grande parte das espécies botânicas desconhecidas pela população. As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC’s) estão entre essas espécies, o aumento do conhecimento e a utilização dessas plantas na culinária são boas opções para proteção da saúde e do meio ambiente, por crescerem espontaneamente sem a utilização de agrotóxicos e fertilizantes. A Taioba é uma planta brasileira incluída nesse grupo, apresenta elevado valor nutricional, fonte de ferro, pode se comer as folhas, talo e raiz sendo facilmente adicionada em receitas do dia-a-dia. OBJETIVO Elaborar e verificar a aceitabilidade quanto ao sabor, cor, textura e aroma de uma receita a base da Taioba uma planta alimentícia não convencional. MÉTODOS Foi realizada a preparação de um bolinho de Taioba no Laboratório de Habilidades Culinárias do Centro Universitário de Brasília, Campus Asa Norte, onde foi preparada a receita ao mesmo tempo da realização da Ficha Técnica de Preparação utilizando os dados da Tabela Brasileira de composição de alimentos (TACO). O teste de aceitação de atributos (aparência, aroma, sabor e textura) foi realizado por uma equipe composta por 30 julgadores não treinados, voluntários de ambos os sexos. Cada julgador recebeu uma unidade de bolinho e respondeu ao Teste Afetivo que expressa o grau de gostar ou desgostar do produto quanto a impressão de características como aparência, aroma, textura e sabor. As fichas são compostas por escala hedônica estruturada de cinco pontos, abrangendo de “desgostei muito” (nota 1) a “gostei muito” (nota 5). O trabalho foi aprovado pelo comitê de ética e todos participantes assinaram o termo de consentimento livre e esclarecido (TCLE). RESULTADOS A amostra foi composta por 24 (80%) mulheres e 6 (20%) homens. A partir dos resultados foi possível concluir que a preparação foi bem avaliada pelos julgadores, tendo como principal resultado em relação ao sabor 50% (n=15) deram nota 5 e a aparência foi obtido que 50% (n=15) deram nota 4. No geral foram obtidos bons resultados, a receita foi bem aceita e relatada que poucos há conheciam. Os participantes demonstraram interesse e curiosidade sobre a Taioba. Assim também, a ficha técnica de preparação da receita de bolinho de Taioba (20g) mostrou um produto com boa fonte de proteína 2,4g, fibra alimentar 0,9g, cálcio 200mg dentre outros. CONCLUSÃO A partir dos resultados obtidos foi possível concluir que a Taioba apresentou boas características nutricionais e teve uma boa aceitação na sua avaliação e na forma de consumo apresentada. Porém por ser uma planta pouco conhecida, precisa ser mais divulgada, tanto entre consumidores quanto entre produtores, com o intuito de ser adicionada as refeições diárias da população. O resgate cultural do consumo de Plantas Alimentícias não Convencionais, pela população brasileira poderá melhorar a condição nutricional e de renda de pessoas menos favorecidas economicamente.

Título do Evento: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

VILELA, Janaina Sarmento et al.. ELABORAÇÃO, ACEITABILIDADE E AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE UMA RECEITA DE BOLINHO DE TAIOBA, UMA PANC (PLANTA ALIMENTÍCIA NÃO CONVENCIONAL).. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN/142776-ELABORACAO-ACEITABILIDADE-E-AVALIACAO-DA-COMPOSICAO-NUTRICIONAL-DE-UMA-RECEITA-DE-BOLINHO-DE-TAIOBA-UMA-PANC--(. Acesso em: 05/05/2025