POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE MARACUJÁ DE DIFERENTES ESPÉCIES

Laura de Souza Araújo; Juliana de Oliveira Moraes; Rafaela Cristina Martins; Renata Rosane A. Bastos; Vitória da Cunha P. Carneiro; Vívian Vieira da Silva Dutra; Bruno Martins Dala Paula

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Trabalho

Título do Trabalho

POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE MARACUJÁ DE DIFERENTES ESPÉCIES

Autores

Laura de Souza Araújo
Juliana de Oliveira Moraes
Rafaela Cristina Martins
Renata Rosane A. Bastos
Vitória da Cunha P. Carneiro
Vívian Vieira da Silva Dutra
Bruno Martins Dala Paula

Modalidade

Resumo CONAN

Área temática

CONAN - Ciência de Alimentos - Caracterização química, físico-química e de compostos funcionais de alimentos

Data de Publicação

22/08/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan/142681-potencial-antioxidante-de-sucos-de-maracuja-de-diferentes-especies

ISSN

22362495

Palavras-Chave

ABTS, Passiflora edulis, método espectrofotométrico

Resumo

Maracujá é o nome popular dado a várias espécies do gênero Passiflora. No Brasil, o maracujá tem grande importância econômica, sendo principalmente usado pela indústria de alimentos para a produção de sucos. O maracujá é considerado um alimento funcional, devido a presença de ácidos graxos poli-insaturados, fibras, poliaminas e diversas substância antioxidantes. Um componente antioxidante pode ser classificado em não-enzimático, como: a-tocoferol (vitamina E), ácido ascórbico (Vitamina C), flavonoides, selênio, glutationa e L-cisteína; e em enzimático, a exemplo do superóxido dismutase, catalase e glutationa peroxidasse. As diferentes espécies de uma determinada fruta ou hortaliça podem apresentar diferenças em sua composição química e nutricional, assim, o presente estudo realizado numa aula prática da disciplina de Bromatologia oferecida ao Curso de Nutrição, da Universidade Federal de Alfenas-MG, teve como objetivo verificar o potencial antioxidante de suco de diferentes espécies de maracujá, a saber: maracujá-azedo (P. edulis fo. Flavicarpa), maracujá-doce (P. alata Curtis), e maracujá-roxo (P. edulis fo. Edulis). O preparo de cada amostra de suco foi realizado a partir da homogeneização em equipamento tipo mixer, de 10 g de polpa de maracujá incluindo as sementes, com 100 mL da água, e tempo de mistura padronizado em 15 s. O potencial antioxidante das amostras foi verificado a partir do método de descoloração do radical livre catiônico ABTS, obtida pela sua neutralização com compostos antioxidantes nas amostras. A diferença de cor entre as leituras da solução completamente colorida, considerada a solução de 100% de radicais livres ABTS• (750 µL de ABTS• + 250 µL de água destilada) e da leitura da solução de radicais ABTS• contendo a amostra (750 µL de ABTS• + 30 µL de amostra + 220 µL de água destilada) foi quantificada em espectrofotômetro com leituras realizadas em comprimento de onda de 734 nm. As análises foram realizadas em triplicata, sendo a média das absorbâncias, utilizadas para o cálculo do potencial antioxidante, a partir da equação da reta encontrada com a construção de uma curva analítica do antioxidante trolox. O suco do maracujá roxo, apresentou o maior potencial antioxidante (50,1 equivalentes de µmol de Trolox/100 mL), seguido do suco de maracujá doce (44,5 equivalentes de µmol de Trolox/100 mL) e por fim, o maracujá azedo (31,6 equivalentes de µmol de Trolox/100 mL). Os resultados sugerem diferenças entre o potencial antioxidante das diferentes espécies de maracujá (azedo, doce, roxo), sendo o maracujá azedo, comumente adquirido pela população nas feiras, aquele com o menor potencial antioxidante.

Título do Evento: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

ARAÚJO, Laura de Souza et al.. POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE MARACUJÁ DE DIFERENTES ESPÉCIES.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN/142681-POTENCIAL-ANTIOXIDANTE-DE-SUCOS-DE-MARACUJA-DE-DIFERENTES-ESPECIES. Acesso em: 22/07/2025