TÉCNICA DIETÉTICA APLICADA A NUTRIÇÃO CLÍNICA:  ELABORAÇÃO DE PREPARAÇÕES PARA CRIANÇAS COM RESTRIÇÕES ALIMENTARES

Camila Stefany Carvalho Ribeiro; Adna Cecília Castro de Oliveira; Luiza Carla Vidigal Castro; Mirella Lima Binoti

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Trabalho

Título do Trabalho

TÉCNICA DIETÉTICA APLICADA A NUTRIÇÃO CLÍNICA: ELABORAÇÃO DE PREPARAÇÕES PARA CRIANÇAS COM RESTRIÇÕES ALIMENTARES

Autores

Camila Stefany Carvalho Ribeiro
Adna Cecília Castro de Oliveira
Luiza Carla Vidigal Castro
Mirella Lima Binoti

Modalidade

Resumo CONAN

Área temática

CONAN - Nutrição Clínica

Data de Publicação

22/08/2019

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/conan/141444-tecnica-dietetica-aplicada-a-nutricao-clinica---elaboracao-de-preparacoes-para-criancas-com-restricoes-alimentare

ISSN

22362495

Palavras-Chave

crianças, restrições alimentares, técnica dietética

Resumo

A infância é a fase da vida onde se inicia a experiência e o hábito alimentar, sendo esse moldado pelas preferências inatas da criança, pelas decisões do responsável relativas à dieta e pela predisposição da criança em associar os sabores dos alimentos ao contexto social e afetivo em que estes são experimentados. Dessa forma, restrições alimentares em crianças, torna-se um desafio. O objetivo do trabalho foi desenvolver 3 preparações, sendo elas: 1. de sabor “salgado”, 2. de sabor “doce” e 3. líquida, acessíveis e saborosas, para uma criança com restrições alimentares. A atividade foi desenvolvida na disciplina Técnica Dietética II do curso de Nutrição na Universidade Federal de Viçosa (UFV), nessa são abordadas técnica para a elaboração de receitas com restrições de algum ingrediente. As receitas foram escolhidas, adaptadas, testadas e preparadas por um grupo de estudantes e tiveram como critérios agradarem ao paladar infantil, utilizarem o mínimo possível alimentos processados e ultra processados, atenderem às necessidades de uma criança celíaca, com constipação intestinal e alérgica a ovo e a proteína do leite, sendo aptas para a constituição de um plano alimentar adequado, inclusivo, visando o desenvolvimento, a promoção da saúde e bem-estar. As preparações escolhidas foram: 1. Pão de Q de salsa e cebola roxa (pão tipo “pão de queijo, sem queijo e com inhame) 2. Brownie de cacau (com massa de feijão preto) e 3. Batida de extrato de gergelim com mamão e banana. Para cada preparação, elaboraram-se as fichas técnicas de preparo, que continham: per capita, peso bruto, medida caseira, custo, fator de correção e composição nutricional. As preparações foram executadas e submetidas à avaliação por uma banca composta por professores e nutricionistas, do departamento de Nutrição e Saúde da UFV, e consistiu em uma apresentação sobre a escolha de cada preparação e ingredientes utilizados, seguida por degustação das preparações. A banca conferiu notas aos atributos sensoriais (gosto, textura, temperatura, cor e impressão global) e outros parâmetros (aparência da refeição, adequação ao paciente, fichas técnicas, técnicas dietéticas utilizadas; apresentação), utilizando uma escala hedônica estruturada de 5 pontos, na qual 5 corresponde a “gostei muito” e 1 corresponde a “desgostei muito”. Obtiveram-se as seguintes médias como resultados dos avaliadores a respeito dos atributos sensoriais: Preparação salgada: gosto: 3, textura: 4; temperatura: 4; Cor: 3,33; Impressão global: 3,67. Preparação “doce”: gosto: 4,67; textura: 4,67; temperatura: 5; cor: 5; impressão global: 5. Preparação líquida: gosto: 2,67; textura: 4,33; temperatura: 5; cor: 4,67; impressão global: 3. Por fim, as médias finais das preparações foram: salgada 3,86, doce: 4,87 e líquida 4,52. Outros parâmetros também foram avaliados e obtiveram as seguintes médias: aparência da refeição: 4; adequação ao paciente: 4,33; fichas técnicas das preparações: 5; técnicas dietéticas utilizadas: 5; apresentação/explicação oral: 5, logo, a média final obtida foi de 4,67, correspondendo ao “gostei muito”. Os resultados demostram utilizando a técnica dietética e os ingredientes adequados, é possível ajustar um plano alimentar de crianças com restrições alimentares, embora exista a dificuldade em tornar os pratos atrativos e saborosos ao paladar infantil.

Título do Evento: IV Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Cidade do Evento: Ouro Preto
Título dos Anais do Evento: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

RIBEIRO, Camila Stefany Carvalho et al.. TÉCNICA DIETÉTICA APLICADA A NUTRIÇÃO CLÍNICA: ELABORAÇÃO DE PREPARAÇÕES PARA CRIANÇAS COM RESTRIÇÕES ALIMENTARES.. In: Anais do Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Anais...Ouro Preto(MG) Centro de Artes e Convenções da UFOP, 2019. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/CONAN/141444-TECNICA-DIETETICA-APLICADA-A-NUTRICAO-CLINICA---ELABORACAO-DE-PREPARACOES-PARA-CRIANCAS-COM-RESTRICOES-ALIMENTARE. Acesso em: 16/12/2025