AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO DA SECAGEM, EM SPRYE DRYER, DO SUCO CONCENTRADO DE ACEROLA VERDE

Jhenifer Cristina Carvalho Santos; Fábia Sabino Costa; Michelly Duarte Costa e Silva; Maria Luiza Bianchetti Furtado; Hermanny Matos Silva Sousa; Letícia Fernandes de Oliveira; Jefferson Luiz Gomes Corrêa

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Trabajo

Título del Trabajo

AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO DA SECAGEM, EM SPRYE DRYER, DO SUCO CONCENTRADO DE ACEROLA VERDE

Autores

Jhenifer Cristina Carvalho Santos
Fábia Sabino Costa
Michelly Duarte Costa e Silva
Maria Luiza Bianchetti Furtado
Hermanny Matos Silva Sousa
Letícia Fernandes de Oliveira
Jefferson Luiz Gomes Corrêa

Modalidad

Resúmen

Área temática

NTE - Nanotecnología y Tecnologías Emergentes

Fecha de publicación

01/12/2023

País de publicación

Brasil

Idioma de la Publicación

Espanhol

Página del Trabajo

https://www.even3.com.br/anais/ceapa2023/743411-avaliacao-do-rendimento-da-secagem-em-sprye-dryer-do-suco-concentrado-de-acerola-verde

ISBN

978-65-272-0017-8

Palabras Clave

DCCR, temperatura, maltodextrina, pH

Resumen

Introdução: A acerola (Malpighia glabra e M. emarginata) é um fruto tropical amplamente cultivado no Brasil. Rica em compostos bioativos, como antocianinas, compostos fenólicos, flavonóides e ácido ascórbico. Devido a sua alta perecibilidade, o processo de secagem via Spray Dryer é uma ótima alternativa para a sua conservação. No entanto, por ser um fruto de baixa acidez, rico em açúcares e substâncias de baixo peso molecular, apresenta diversos desafios na secagem. Objetivo: Este trabalho objetivou avaliar a influência da temperatura, concentração de adjuvante (maltodextrina) e pH no rendimento de secagem via Spray dryer do suco concentrado de acerola verde. Metodologia: O suco de acerola verde concentrado (52°brix) clarificado foi obtido a partir do processamento industrial de acerolas verdes da Fazenda Amway Nutrilite do Brasil Ltda, localizada no Sítio Jaburu, S/N, na cidade de Ubajara, estado do Ceará. Foi realizado um delineamento composto central rotacional (DCCR), de ordem 2^3 com níveis +1 e -1, quatro pontos axiais e três repetições do ponto central. Foram avaliados os efeitos das variáveis independentes: temperatura (110 a 180°C), concentração de maltodextrina (10 a 27%) e pH (4 a 7). O percentual de maltodextrina DE10 foi ajustado em relação aos sólidos solúveis e o pH foi corrigido utilizando hidróxido de cálcio grau USP Labsynth e um medidor de pH. Posterior ajuste do pH e adição de maltodextrina, conforme o planejamento experimental, os extratos foram atomizados em Mini Spray dryer modelo MSDi 1.0 Labmaq, fixando os seguintes parâmetros: bico atomizador de 1,0 mm de diâmetro, pressão de ar comprimido de 3,5 kgf/cm2, vazão do ar de atomização de 40,5 L/min e vazão de alimentação de 0,45L/h. Após as secagens os pós foram avaliados quanto ao rendimento da secagem, pela razão entre a massa seca final e inicial, e os resultados analisados através do software Statistic 14.1.0.8. Resultados e discussão: O rendimento do pó variou de 47,0 a 62,2%. A análise de variância para o modelo mostrou significância (p<0,05) para a variável temperatura no termo linear de forma negativa e na variável maltodextrina no termo linear de forma positiva e apresentou coeficiente de determinação de 78%. Ao analisar as superfícies de resposta, foi possível observar que o aumento de pH favorece o rendimento. Uma alta temperatura de entrada pode causar danos aos compostos termo lábeis, maior pegajosidade e baixo rendimento. O aumento da maltodextrina, no entanto, oferece proteção aos compostos termosensíveis causando menor degradação destes e como resultado aumenta o rendimento. E o pH ajustado para valores mais altos ajuda a reduzir a termoplasticidade de materiais açucarados durante a secagem, favorecendo-a. Conclusão: A partir dos resultados e análise estatística podemos constatar que, na faixa analisada neste trabalho, menores temperaturas, maior percentual de maltodextrina e pH elevado levam a um aumento do rendimento da secagem via Spray dryer de suco concentrado de acerola verde.

Título del Evento: II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Título de las Actas del Evento: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Nombre de la Editora: Even3
Medio de Divulgación: Meio Digital

Como citar

SANTOS, Jhenifer Cristina Carvalho et al.. AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO DA SECAGEM, EM SPRYE DRYER, DO SUCO CONCENTRADO DE ACEROLA VERDE.. In: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. Anais...Diamantina(MG) Online, 2023. Disponible en: https//www.even3.com.br/anais/ceapa2023/743411-AVALIACAO-DO-RENDIMENTO-DA-SECAGEM-EM-SPRYE-DRYER-DO-SUCO-CONCENTRADO-DE-ACEROLA-VERDE. Acceso en: 17/05/2025