A INFLUÊNCIA DAS CORES DE FLORES DE AMOR-PERFEITO (VIOLA TRICOLOR L.) NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LICORES

Paulo Fernando Alves Maurer; SAMUEL MACHADO ABREU; Angelita Machado Leitão; Vitoria Santos Musachio; Kaio De Oliveira; Andressa Dias Fernandes; Daniela Crixel Goulart

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Trabajo

Título del Trabajo

A INFLUÊNCIA DAS CORES DE FLORES DE AMOR-PERFEITO (VIOLA TRICOLOR L.) NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LICORES

Autores

Paulo Fernando Alves Maurer
SAMUEL MACHADO ABREU
Angelita Machado Leitão
Vitoria Santos Musachio
Kaio De Oliveira
Andressa Dias Fernandes
Daniela Crixel Goulart

Modalidad

Resúmen

Área temática

TOV - Tecnología de Productos de Origen Vegetal

Fecha de publicación

01/12/2023

País de publicación

Brasil

Idioma de la Publicación

Espanhol

Página del Trabajo

https://www.even3.com.br/anais/ceapa2023/740679-a-influencia-das-cores-de-flores-de-amor-perfeito-(viola-tricolor-l)-nas-caracteristicas-fisico-quimicas-de-lico

ISBN

978-65-272-0017-8

Palabras Clave

compostos bioativos; PANC; cachaça

Resumen

ntrodução: Os licores são bebidas alcoólicas, geralmente adocicadas e obtidas por mistura, utilizam-se estruturas vegetais como frutos, folhas, sementes, flores, dentre outros ingredientes, para agregar características sensoriais (cor, sabor e aroma) às bebidas. Licores elaborados por mistura, utiliza-se aguardente para extração de compostos de partes de plantas e/ou produtos animais, após este processo de extração, filtra-se e acrescenta uma calda (água:açúcares). O amor-perfeito (Viola tricolor L.) é uma flor delicada e versátil tendo diversas utilidades na gastronomia. O amor-perfeito tem propriedades medicinais, como anti-inflamatória, diurética e calmante, além de ser rico em antioxidantes (vitamina C, compostos fenólicos, entre outros) com um sabor levemente adocicado e refrescante, sendo uma alternativa para elaboração de licores. Objetivo: Desta forma o objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas de licores de diferentes colorações de flores de amor-perfeito. Metodologia: Foram elaborados três licores, todos com um volume inicial de 500ml de cachaça (38° GL) e 11,45g de flores de amor-perfeito de diferentes colorações, amarelo, roxo e mista (flores amarelas e roxas), estes permaneceram por 15 dias em extração sob abrigo da luz, posteriormente foram filtrados e acrescidos de 500ml de calda na proporção de 1:1 (água:açúcar), deixado em repouso durante 1 ano sob abrigo da luz. Para este trabalho foram realizadas análises de sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total (AT), acidez fixa (AF), acidez volátil (AV) e análise de cor por colorimetria, onde L* Luminosidade, a* coordenada vermelho/verde (+a indica vermelho e –a indica verde), b* coordenada amarelo / azul (+b indica amarelo e –b indica azul). Resultados e Discussões: O licor com flores amarelas, apresentou 24,35º Brix (SST), 6,28 (pH), 6,33 meq/L (AT), 0,4 meq/L (AF), 5,33 meq/L (AV), cor L*(32,38), a*(0,20), b*(0,28). Com flores roxas, obteve 24,5ºBrix (SST), 5,5 para (pH), 4,6 meq/L (AT), 0,6 meq/L (AF), 4 meq/L (AV), cor L*(40,87), a*(0,28), b*(1,19), flor mista, obteve 17,25º Brix (SST), 5,68 (pH), 7,33 meq/L (AT), 0,7 meq/L (AF), 6,63 meq/L (AV), cor L*(38,23), a*(0,26), b*(0,74). Conclusão: Pode-se concluir que a coloração das flores interferiram nas características físico químicas dos licores, uma vez que o licor de flores amarelas apresentou maiores concentrações de pH, cor mais clara, o licor com flores roxas obteve concentração de pH mais baixa e coloração mais escura e o licor com flores mistas ficou na posição intermediária, havendo maior extração de compostos em um licor do que no outro.

Título del Evento: II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Título de las Actas del Evento: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios
Nombre de la Editora: Even3
Medio de Divulgación: Meio Digital

Como citar

MAURER, Paulo Fernando Alves et al.. A INFLUÊNCIA DAS CORES DE FLORES DE AMOR-PERFEITO (VIOLA TRICOLOR L.) NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LICORES.. In: Anales del II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. Anais...Diamantina(MG) Online, 2023. Disponible en: https//www.even3.com.br/anais/ceapa2023/740679-A-INFLUENCIA-DAS-CORES-DE-FLORES-DE-AMOR-PERFEITO-(VIOLA-TRICOLOR-L)-NAS-CARACTERISTICAS-FISICO-QUIMICAS-DE-LICO. Acceso en: 05/05/2025