EFEITO DO PH, NACL E TRATAMENTO ULTRASSÔNICO NA SOLUBILIDADE DAS PROTEÍNAS DA MICROALGA SPIRULINA PLATENSIS

Larissa de Oliveira Bispo; Mônica Stobienia; Daneysa Lahis Kalschne; Bianca Peron Schlosser; ILTON JOSÉ BARALDI; ELIANE COLLA

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Trabalho

Título do Trabalho

EFEITO DO PH, NACL E TRATAMENTO ULTRASSÔNICO NA SOLUBILIDADE DAS PROTEÍNAS DA MICROALGA SPIRULINA PLATENSIS

Autores

Larissa de Oliveira Bispo
Mônica Stobienia
Daneysa Lahis Kalschne
Bianca Peron Schlosser
ILTON JOSÉ BARALDI
ELIANE COLLA

Modalidade

Resumo Simples

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data de Publicação

11/01/2021

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/8cosimp/282187-efeito-do-ph-nacl-e-tratamento-ultrassonico-na-solubilidade-das-proteinas-da-microalga-spirulina-platensis

ISSN

1983-3466

Palavras-Chave

Microalgas, propriedades funcionais, ondas ultrassônicas

Resumo

Introdução: A microalga Spirulina platensis tem sido objeto de estudo por apresentar elevado percentual proteico, cerca de 50 a 70 % de seu peso, além de conter aminoácidos essenciais, vitaminas, sais minerais, pigmentos, ácidos graxos e outros compostos biologicamente ativos. Neste contexto, atualmente, a elevada concentração de proteínas da biomassa microalgal pode ser valorizada para a complementação da alimentação humana como fonte de proteínas, porém, diferentemente das propriedades nutricionais, as propriedades funcionais das proteínas de Spirulina platensis ainda não são bem conhecidas. A solubilidade é uma importante propriedade funcional das proteínas, interferindo diretamente em outras propriedades como a capacidade de emulsificação, formação de espuma e geleificação. Objetivos: Objetivou-se investigar os efeitos da aplicação de ondas ultrassônicas sob diferentes condições de pH e de concentração de NaCl sobre a solubilidade das proteínas de Spirulina platensis. Metodologia: Foi aplicado um Planejamento Fatorial Fracionário (PFF) 24-1 (total de 11 ensaios) onde as variáveis independentes foram a amplitude de potência em banho de ultrassom (faixa de 40 a 100%), tempo de exposição ao tratamento (10 a 60 min), pH do meio de tratamento (2,0 a 10,0) e concentração de NaCl do meio (0,2 a 1,0 mol.L-1). Para cada um dos 11 ensaios do PFF, foi determinada a curva de solubilidade com os pontos de pH de 2, 3, 4, 6, 7, 9 e 10. Resultados: A análise dos efeitos das variáveis do PFF permitiu identificar que o pH do meio de tratamento ultrassônico foi a variável que apresentou maior efeito sobre a solubilidade, sendo este positivo, ou seja, a solubilidade sofreu acréscimo de acordo com o aumento do pH do meio; em pHs ácidos, na faixa de 2 a 4, próximos ao ponto isoelétrico da proteína, a solubilidade foi reduzida. Já a concentração salina apresentou efeito significativo negativo (p ? 0,05) na faixa estudada, nos pHs 3, 7 e 9 avaliados. Assim, observou-se que em menores concentrações salinas, dentro da faixa estudada, a solubilidade proteica foi melhorada. Ainda, analisando os efeitos do tratamento ultrassônico na solubilidade, a sonicação apresentou efeito significativo negativo (p ? 0,05) na faixa estudada (40% a 100%) no pH 7, sugerindo que a utilização de ondas ultrassônicas de baixa potência são mais interessantes na melhoria da solubilidade da proteína estudada. Conclusão: Dentre os ensaios do PFF, o ensaio realizado em pH 10 do meio de tratamento ultrassônico, concentração de NaCl de 0,2 mol.L-1 e amplitude do ultrassom de 40% foi o que apresentou o maior acréscimo na solubilidade, alcançando-se 76% de proteínas solúveis.

Título do Evento: 8º COSIMP - Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul - 8º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul - XII CISDEM - Fórum da Catedra Iberoamericana-Suiza de Desarrollo de Medicamentos - IV EPPGCF - Encontro de Pesquisa e Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas
Título dos Anais do Evento: Anais do 8° COSIMP – Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul - 8° Simpósio em Ciências e Tecnologia de Alimentos do Mercosul – XII CISDEM – Fórum da Cátedra Iberoamericana-Suissa de Desarrollo de Medicamentos
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

BISPO, Larissa de Oliveira et al.. EFEITO DO PH, NACL E TRATAMENTO ULTRASSÔNICO NA SOLUBILIDADE DAS PROTEÍNAS DA MICROALGA SPIRULINA PLATENSIS.. In: . Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/8COSIMP/282187-EFEITO-DO-PH-NACL-E-TRATAMENTO-ULTRASSONICO-NA-SOLUBILIDADE-DAS-PROTEINAS-DA-MICROALGA-SPIRULINA-PLATENSIS. Acesso em: 06/07/2025