Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão Campus Zé Doca - Zé Doca - Maranhão - Brasil
O IV Concurso de Alimentos Inovadores é uma iniciativa do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão (IFMA), Campus Zé Doca, organizado como Atividade de Extensão Curricularizada, nos termos da Resolução CONSUP/IFMA nº 32/2021, de 4 de novembro de 2021, integrando ações de ensino, pesquisa e extensão voltadas ao desenvolvimento regional.
O evento tem como proposta central valorizar a biodiversidade alimentar da região do Alto Turi, estimulando o desenvolvimento de produtos inovadores a partir de matérias-primas regionais, com foco em identidade cultural, segurança alimentar e empreendedorismo.
O tema desta edição “Saberes e Sabores do Alto Turi: Inovação com Alimentos Regionais” visa resgatar e valorizar ingredientes-chave da Amazônia maranhense que, muitas vezes, perdem espaço para produtos industrializados, apesar de seu alto valor nutricional, cultural e econômico. A proposta desafia os participantes a utilizar esses insumos nativos como base para a criação de preparações inovadoras, que conciliam identidade regional, qualidade sensorial e potencial de mercado.
Os ingredientes-chave desta edição incluem espécies representativas da biodiversidade do Alto Turi, com destaque para: Juçara (açaí local), Bacuri, Buriti, Murici, Cupuaçu, entre outros. O foco técnico recai sobre o processamento de polpas, a estabilidade de cor e sabor, e a formulação de novos produtos — como sorvetes, geleias, doces finos e bebidas funcionais —, exigindo a aplicação de técnicas de processamento que garantam não apenas a qualidade nutricional, mas também a segurança e estabilidade do alimento para o consumidor final.
O desafio da competição consiste em criar uma preparação que utilize ao menos um fruto nativo da região, garantindo a preservação das características sensoriais originais e demonstrando domínio técnico sobre o processamento e a formulação do produto.
Maiores detalhamentos sobre as inscrições, programação do evento e certificação podem ser encontrados no Edital e na Ficha de Inscrição que estão na Aba "Submissões".
