Importância do monitoramento ambiental para atendimento dos programas e normas de qualidade; Como elaborar procedimento de monitoramento ambiental baseado em análise de risco (pontos e frequência); Métodos horizontais para amostragem de superfícies – ISO 18593:2019; Guia para Monitoramento Ambiental FSSC 22000; Manual de Monitoramento Ambiental 3M e Cornell University; técnicas de amostragem para detectar e enumerar micro-organismos cultiváveis; comparação de resultados.