Masterclass: micro-organismos deteriorantes e conservação de alimentos

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Conteúdo programático

Conceitos e teorias sobre deterioração de alimentos. Alterações químicas em alimentos conforme grupo de micro-organismo: sacarolíticos, lipolíticos e proteolíticos; Deterioração de produtos de origem animal - case iogurtes; Métodos de conservação de alimentos.

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