FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS

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Aprenda tudo sobre Fichas Técnicas de Alimentos

Ficha Técnica é um instrumento gerencial e de apoio operacional, que padroniza receitas identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos, ordenar preparo, calcular valor energético total (VET) e sugerir montagem dos pratos que são ou podem ser preparados em um ambiente doméstico ou institucional. É uma ferramenta importante para a formação do preço de vendas, fixação de padrões e histórico das receitas. 

Portanto, saber elaborar fichas técnicas torna você um profissional diferenciado. 


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