Universidade Federal da Bahia (Campi Canela e Ondina) - Salvador - Bahia - Brasil
Com transmissão online
A 5° Edição do ENPEGASTRO convida pesquisadoras, pesquisadores, estudantes, professores, profissionais e pessoas guardiãs de saberes que os livros não notam a se integrarem e comunicarem à multiplicidade das gastronomias como espaços de saberes em movimento. Nesta edição, os Territórios são os lugares destinados às cozinhas, memórias, saberes da letra e fala, da conta e do conto, dos modos de vida nas suas mais diversas formas de existir. As compartilhanças e as andanças são parte fundamental do nosso evento, o que nos convida a viver as diversas paisagens e as mesas de Salvador.
Ao assumirmos a temática Gastronomias-corpos-territórios, também buscamos incorporar as migrações, os exílios e os enraizamentos e as transgressões de saberes que insistem em germinar, crescer e florescer em solos nos quais a academia não considerava férteis.
As quatro edições anteriores nos mostraram que as essas Gastronomias não se desenlaçam – se entrelaçam. Se há cozinhas, há corpos; se há corpos, há subjetividade, se há subjetividades, há memórias; se há memórias, há territórios; se há territórios, há mundos em construção.
Cada movimento, cada alimento-ingrediente, cada sorriso ou silêncio repartido à beira do fogão, do chão, das mesas, carregam em si os contos e as marcas culturais, afetivas, políticas de diferentes modos e mundos que vivem, resistem, criam e se recriam na experiência sensorial e complexa do existir.
Na 5ª edição, reconhecemos que as mesmas mãos que plantam, aram, colhem, cozinham e ofertam são também as que fazem suas histórias — essas que brotam da oralidade, do diálogo, da escuta e das partilhas. São narrativas que dão corpo e vida ao que chamamos Gastronomias, múltiplas e rizomáticas, que muitas vezes não cabem — e não precisam caber — no que conhecemos como ciência moderna. Mais do que encaixá-las em dissertações, teses e outros moldes acadêmicos, interessa-nos acolher também, modos de saber que se expressam na conversa, na artesania, no sabor e no gesto.
Assim, nesta edição, seguimos recebendo e comunicando pesquisas que dialogam com os formatos tradicionais da ciência, mas nos abrimos, igualmente, para outros modos de pensar e cocriar — aqueles que, como uma “ciência nova”, emergem das práticas, dos encontros e da multiplicidade dos mundos que compõem a gastronomia.
Novos fixos e novos fluxos se entrelaçam, criam espaços e mundos que contam histórias e provocam reflexões. Como as águas de um rio, esses movimentos não cessam: avançam, recuam, deslocam e alargam criando novas margens renovando as paisagens que habitam. É nesse balanço entre fixos — que guardam a memória e sustentam o território — e fluxos — que trazem o inesperado e o devir — que o ENPEGASTRO se reinventa.
A pesquisa torna-se pesquisas e a gastronomia, gastronomias, afirmando um novo título: Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil. Mais do que uma mudança de nome, trata-se da criação de um espaço outro: um lugar para pensar e praticar uma ciência que não teme a diversidade de métodos, que reconhece os múltiplos saberes e que se deixa afetar pela vida que pulsa fora dos moldes fixos. Aqui, desejamos - porque o desejo nos importa - que a universidade se abra ao fluxo de mundos possíveis e às Gastronomias que queremos continuar a criar.
Convidamos à vocês, que já nos acompanham de nossas edições anteriores ou que estão chegando agora em nosso chão e nossas mesas para refletir, sentir, falar, ouvir, se mover e viver conosco em 2026, de 08 a 12 de junho, em Salvador.
Cláudia Soares | Coordenação Geral
Fernando Santa Clara | Coordenação Geral Local - Salvador - BA
Rafael Ferro | Coordenação Científica
Bruna Miranda | Coordenação Científica Local - Salvador - BA
Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro | Coordenação Executiva
Glória Hashimoto | Coordenação Executiva
Renan Teixeira | Coordenação Executiva
