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PREFÁCIO

 A Ciência e Tecnologia de Alimentos ocupa, na contemporaneidade, um papel estratégico diante dos desafios globais relacionados à segurança alimentar, à sustentabilidade, à inovação industrial e à transformação digital. Nesse contexto, o V Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL), promovido pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), consolida-se como um importante espaço de integração científica, acadêmica e profissional, reunindo pesquisadores, docentes, estudantes e profissionais comprometidos com o avanço da Ciência de Alimentos.

Com o tema “Produção de alimentos na era digital: soluções tecnológicas para o futuro”, esta edição do evento evidenciou a necessidade crescente de aproximação entre inovação tecnológica, desenvolvimento sustentável e produção de alimentos seguros e a manutenção da qualidade físico-química, microbiológica e sensorial. A cadeia produtiva de alimentos atravessa um período de profundas transformações, impulsionadas pelo uso de tecnologias emergentes, inteligência artificial, automação, digitalização de processos e novas abordagens voltadas à conservação, rastreabilidade e segurança dos alimentos. Nesse cenário, discutir ciência, tecnologia e inovação torna-se não apenas pertinente, mas essencial para a construção de sistemas alimentares mais resilientes, eficientes e sustentáveis.

A presente obra, organizada a partir dos trabalhos aprovados e apresentados no V SICITAL, representa um importante registro científico da produção acadêmica contemporânea na área. Os capítulos aqui reunidos demonstram a diversidade temática, a interdisciplinaridade e o elevado potencial técnico-científico das pesquisas desenvolvidas em diferentes instituições brasileiras e internacionais. Além disso, refletem o compromisso de jovens pesquisadores e profissionais com a geração de conhecimento aplicado às demandas atuais da sociedade e da indústria de alimentos.

Destaca-se, ainda, o mérito da comissão organizadora na condução de um evento que promove efetivamente o diálogo entre diferentes áreas do conhecimento, integrando pesquisadores da pós-graduação, graduação e profissionais de distintas formações. Essa característica interdisciplinar fortalece o desenvolvimento científico e amplia as possibilidades de inovação no setor alimentício.

É igualmente importante reconhecer que iniciativas como o SICITAL extrapolam a dimensão acadêmica tradicional. Ao estimular a troca de experiências, a divulgação científica e a formação de redes colaborativas, o evento contribui diretamente para a formação de recursos humanos qualificados e para o fortalecimento da pesquisa brasileira em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Por fim, registro minha satisfação e honra em participar desta obra por meio deste prefácio. Parabenizo a comissão organizadora, os autores e todos os envolvidos pela realização do V SICITAL e pela construção deste E-book, que certamente contribuirá para a disseminação do conhecimento científico e para o avanço das discussões sobre o futuro da produção de alimentos em um mundo cada vez mais conectado e tecnológico.

PREFACE

Food Science and Technology currently plays a strategic role in addressing global challenges related to food security, sustainability, industrial innovation, and digital transformation. In this context, the V Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL), promoted by the Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos at the Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, has established itself as an important platform for scientific, academic, and professional integration, bringing together researchers, professors, students, and professionals committed to advancing Food Science.

With the theme “Food Production in the Digital Era: Technological Solutions for the Future,” this edition of the event highlighted the growing need to bridge technological innovation, sustainable development, and the production of safe foods while maintaining physicochemical, microbiological, and sensory quality. The food production chain is currently undergoing a period of profound transformation driven by the use of emerging technologies, artificial intelligence, automation, process digitalization, and new approaches focused on food preservation, traceability, and safety. In this scenario, discussing science, technology, and innovation becomes not only relevant, but essential for building more resilient, efficient, and sustainable food systems.
This publication, organized from the works approved and presented at the V SICITAL, represents an important scientific record of contemporary academic production in the field. The chapters gathered herein demonstrate the thematic diversity, interdisciplinarity, and high technical-scientific potential of research developed at different Brazilian and international institutions. Furthermore, they reflect the commitment of young researchers and professionals to generating knowledge applicable to current societal and food industry demands.

It is also worth highlighting the merit of the organizing committee in conducting an event that effectively promotes dialogue among different fields of knowledge, integrating graduate and undergraduate researchers as well as professionals from diverse backgrounds. This interdisciplinary characteristic strengthens scientific development and broadens the possibilities for innovation in the food sector.

It is equally important to recognize that initiatives such as SICITAL go beyond the traditional academic dimension. By encouraging the exchange of experiences, scientific dissemination, and the formation of collaborative networks, the event directly contributes to the training of qualified human resources and to the strengthening of Brazilian research in Food Science and Technology.

Finally, I would like to express my satisfaction and honor in participating in this work through this preface. I congratulate the organizing committee, the authors, and everyone involved in the realization of the V SICITAL and in the development of this E-book, which will certainly contribute to the dissemination of scientific knowledge and to the advancement of discussions on the future of food production in an increasingly connected and technological world.

PREFACIO

La Ciencia y Tecnología de Alimentos ocupa, en la actualidad, un papel estratégico frente a los desafíos globales relacionados con la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la innovación industrial y la transformación digital. En este contexto, el V Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL), promovido por el Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos de la Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, se consolida como un importante espacio de integración científica, académica y profesional, reuniendo investigadores, docentes, estudiantes y profesionales comprometidos con el avance de la Ciencia de los Alimentos.
Con el tema “Producción de alimentos en la era digital: soluciones tecnológicas para el futuro”, esta edición del evento evidenció la creciente necesidad de aproximar la innovación tecnológica, el desarrollo sostenible y la producción de alimentos seguros, manteniendo al mismo tiempo la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial. La cadena productiva de alimentos atraviesa un período de profundas transformaciones, impulsadas por el uso de tecnologías emergentes, inteligencia artificial, automatización, digitalización de procesos y nuevos enfoques orientados a la conservación, trazabilidad y seguridad alimentaria. En este escenario, debatir sobre ciencia, tecnología e innovación se vuelve no solo pertinente, sino esencial para la construcción de sistemas alimentarios más resilientes, eficientes y sostenibles.

La presente obra, organizada a partir de los trabajos aprobados y presentados en el V SICITAL, representa un importante registro científico de la producción académica contemporánea en el área. Los capítulos aquí reunidos demuestran la diversidad temática, la interdisciplinariedad y el elevado potencial técnico-científico de las investigaciones desarrolladas en diferentes instituciones brasileñas e internacionales. Además, reflejan el compromiso de jóvenes investigadores y profesionales con la generación de conocimiento aplicado a las demandas actuales de la sociedad y de la industria alimentaria.
Asimismo, se destaca el mérito de la comisión organizadora en la conducción de un evento que promueve efectivamente el diálogo entre diferentes áreas del conocimiento, integrando investigadores de posgrado, pregrado y profesionales de distintas formaciones. Esta característica interdisciplinaria fortalece el desarrollo científico y amplía las posibilidades de innovación en el sector alimentario.
Es igualmente importante reconocer que iniciativas como el SICITAL trascienden la dimensión académica tradicional. Al estimular el intercambio de experiencias, la divulgación científica y la formación de redes colaborativas, el evento contribuye directamente a la formación de recursos humanos calificados y al fortalecimiento de la investigación brasileña en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Finalmente, expreso mi satisfacción y honor de participar en esta obra a través de este prefacio. Felicito a la comisión organizadora, a los autores y a todos los involucrados por la realización del V SICITAL y por la construcción de este E-book, que sin duda contribuirá a la difusión del conocimiento científico y al avance de las discusiones sobre el futuro de la producción de alimentos en un mundo cada vez más conectado y tecnológico.

Dr. Eliezer Avila Gandra

Professor Titular - UFPel.