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O E-book do II SICITAL: "Alimentos e Saúde" conta com todos os trabalhos submetidos e aprovados no II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). O evento é uma iniciativa do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) e docentes do curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, localizada na cidade de Diamantina, Minas Gerais. A equipe organizadora do II SICITAL é composta por cientistas de alimentos, engenheiros e nutricionistas. Essa edição trouxe como eixos temáticos, alimentos e saúde, biotecnologia, ciência e tecnologia de alimentos, análises sensoriais e estudos de mercado, embalagens e segurança alimentar.