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Os restaurantes universitários têm o potencial de impulsionar a transformação ao priorizar a compra de alimentos diretamente de agricultores locais, promovendo assim a agricultura familiar e o desenvolvimento local. Ao estabelecer parcerias com produtores locais, reduzir o desperdício de alimentos, educar os estudantes sobre escolhas alimentares sustentáveis e promover a culinária tradicional da região, esses restaurantes se tornam agentes-chave na criação de uma cadeia alimentar mais justa, sustentável e culturalmente enraizada.
