Este é um evento online
A química que transforma moléculas em experiências sensoriais.
Os aromas estão presentes em diferentes segmentos industriais e desempenham papel fundamental na formulação e caracterização de alimentos, bebidas, cosméticos e produtos farmacêuticos. Sua composição envolve uma ampla variedade de substâncias químicas, provenientes tanto de fontes naturais quanto de processos sintéticos e biotecnológicos.
Este curso apresenta os fundamentos da química dos aromas, abordando suas principais fontes, métodos de obtenção, características dos compostos aromáticos e tecnologias empregadas em sua formulação e aplicação. Também serão discutidos fatores relacionados à estabilidade, segurança e compatibilidade dos aromas com diferentes matrizes.
Ao longo do treinamento, os participantes terão contato com conceitos de análise sensorial e avaliação de qualidade, compreendendo a relação entre estrutura química, propriedades dos compostos voláteis e percepção sensorial.
🎯 Objetivo
Apresentar os fundamentos da química dos aromas, suas fontes naturais e sintéticas, processos de extração, síntese, aplicação industrial e análise sensorial, proporcionando uma visão integrada dos aspectos químicos, tecnológicos e de qualidade envolvidos no desenvolvimento e uso de aromas.
👥 Público-alvo
Profissionais e estudantes das áreas de Alimentos, Bebidas, Cosméticos, Farmácia, Química e Engenharia de Alimentos, interessados em compreender os fundamentos químicos e tecnológicos relacionados aos aromas e suas aplicações industriais.
📚 Conteúdo Programático
Módulo 1 – Introdução aos Aromas e Panorama do Setor
- Definição de aroma, fragrância e sabor;
- Classificação dos aromas: naturais, idênticos aos naturais e artificiais;
- Aplicações industriais em alimentos, bebidas, cosméticos e produtos farmacêuticos.
Módulo 2 – Fontes e Obtenção de Aromas
- Fontes naturais: óleos essenciais, extratos, especiarias e frutas;
- Métodos de extração: destilação, prensagem, solventes e CO₂ supercrítico;
- Aromas sintéticos e biotecnológicos.
Módulo 3 – Química dos Compostos Aromáticos
- Principais compostos voláteis: álcoois, ésteres, aldeídos, cetonas e terpenos;
- Estrutura química e sua relação com a percepção sensorial;
- Reações químicas responsáveis pela formação de aromas, incluindo a reação de Maillard.
Módulo 4 – Tecnologia de Formulação e Aplicação
- Encapsulamento e liberação controlada;
- Estabilidade térmica e oxidativa;
- Compatibilidade com matrizes alimentares e cosméticas;
- Legislação e segurança no uso de aromas.
Módulo 5 – Análise Sensorial e Avaliação da Qualidade
- Métodos de análise sensorial: descritiva, discriminativa e afetiva;
- Treinamento de painel sensorial;
- Estudos de caso e avaliação técnica de aromas.
🚀 Resultados Esperados
Ao final do curso, os participantes deverão ser capazes de:
- Compreender os fundamentos químicos relacionados à formação e percepção dos aromas;
- Diferenciar aromas de origem natural, sintética e biotecnológica;
- Reconhecer os principais compostos químicos responsáveis pelas características aromáticas;
- Compreender os principais métodos de extração e obtenção de aromas;
- Identificar fatores que influenciam a estabilidade e a aplicação dos aromas em diferentes matrizes;
- Conhecer tecnologias de formulação, encapsulamento e liberação controlada;
- Compreender os fundamentos da análise sensorial e sua aplicação na avaliação da qualidade;
- Relacionar conhecimentos químicos e tecnológicos às aplicações industriais de aromas.
⭐ Por que fazer este curso?
Os aromas são componentes estratégicos em diferentes segmentos industriais, e seu desenvolvimento exige conhecimentos que integram química, tecnologia, formulação e percepção sensorial.
Este curso proporciona uma visão abrangente sobre a origem, composição, obtenção, aplicação e avaliação dos aromas, permitindo compreender desde as características dos compostos voláteis até os fatores que determinam seu desempenho e estabilidade nas formulações.
É uma oportunidade para ampliar conhecimentos técnicos, compreender as principais tecnologias utilizadas pelo setor e conectar fundamentos químicos às aplicações práticas em alimentos, bebidas, cosméticos e produtos farmacêuticos.
📢 AVISOS IMPORTANTES
🛠️ Acesso ao Curso
Todo acesso é feito pelo LOGIN (nesta página, lá em cima à direita) com seu e-mail de inscrição e senha: aulas ao vivo, gravações, material, avaliação e certificado.
🎥 Aulas ao Vivo e Gravações
As aulas são realizadas ao vivo por videoconferência através da plataforma Microsoft Teams.
A gravação da aula será disponibilizada em até 5 dias úteis. As vagas são limitadas para o curso AO VIVO.
📃 Certificados e Materiais Didáticos
O curso inclui o material das apresentações e material de apoio que serão disponibilizados na plataforma até o último dia do curso.
O certificado será emitido ao final do curso para os participantes que assistirem ao vivo ou acessarem todas as gravações. Faça seu login nesta página (lá em cima), responda a Avaliação do Evento e baixe seu Certificado.
💠 QUEM PODE PARTICIPAR ?
Os cursos gratuitos do Conselho Regional de Química IV Região são destinados a todos os profissionais da área da Química com registro ativo e com anuidade em dia no Sistema CFQ/CRQs.
🧪 Profissionais com registro ativo e com as anuidades em dia no CRQ-IV do Estado de São Paulo podem fazer sua inscrição gratuita utilizando seu número de registro.
🧪 Profissionais com registro ativo e com as anuidades em dia no CRQ das demais regiões (fora do Estado de São Paulo) podem fazer a inscrição gratuita utilizando seu número de registro e envio da Certidão Negativa de Débito ou outro documento que comprove a situação cadastral atual no CRQ de sua Região (solicitada no ato da inscrição on-line). Documentos válidos: somente emitidos ou com validade em 2026 ou superior, contendo nome do profissional, data, situação ativa (certidões, ART, AFT). Registros emitidos antes de 2025 não serão aceitos como comprovação de situação regular no respectivo Conselho.
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🧪Estudantes de cursos da área da Química de outros Estados deverão, no ato da inscrição, anexar o comprovante de vínculo com a respectiva Instituição de Ensino (atestado de matrícula atualizado, declaração recente da instituição e/ou carteirinha de estudante contendo nome do aluno, nome do curso e data de validade).
Atenção Estudantes!
Verifique se seu curso é classificado como um curso da área da Química antes de se inscrever, através do seguinte link: https://crqsp.org.br/titulos-obrigatorios/. Cursos da área farmacêutica não atendem esse requisito!!
Além disso, serão considerados exclusivamente estudantes de cursos de nível técnico e de graduação. Não serão aceitos estudantes de cursos de pós-graduação (Lato Sensu e Stricto Sensu).
Se você já se formou, mesmo que recentemente, você não é estudante!
⚠️ ATENÇÃO
🚫Inscrições que não atendam aos requisitos acima, com Número de Registro não constante do banco de dados do sistema CFQ/CRQs ou documentação inválida serão canceladas. O registro deve ser do profissional, registro de pessoa jurídica não é válido, mesmo que sua empresa seja cadastrada no CRQ de sua região.
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Este curso faz parte do projeto “70 anos / 70 cursos" do Sistema CFQ/CRQs.
Todos os custos deste projeto são subsidiados pelo Conselho Federal de Química.
