Curso Construa seu Sistema APPCC no Padrão Codex

Segurança de alimentos não se constrói apenas pela inspeção do produto final: ela começa no controle sistemático dos perigos ao longo do processo.

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC ou HACCP, é uma ferramenta de gestão da segurança de alimentos com caráter preventivo e abordagem sistemática. Sua aplicação permite identificar perigos biológicos, químicos e físicos ao longo das etapas de produção e estabelecer medidas de controle para os pontos críticos identificados.

Mais do que um conjunto de procedimentos, o APPCC estrutura uma forma de analisar os processos, antecipar riscos e estabelecer controles capazes de contribuir para a produção de alimentos seguros. Para sua implantação, é fundamental compreender os conceitos, os termos utilizados, os programas de pré-requisitos e a sequência de etapas necessária para a construção de um Plano APPCC.

Neste curso, os participantes conhecerão os fundamentos do sistema APPCC/HACCP com base nos princípios e na estrutura de referência do Codex Alimentarius e na relação com a ISO 22000. A abordagem contempla desde as etapas preliminares, incluindo a identificação da empresa, descrição do produto e construção e validação do fluxograma, até a análise de perigos e definição das medidas preventivas.

A formação possui forte caráter prático, com workshops voltados à construção das diferentes etapas do sistema. Serão trabalhados os Pontos Críticos de Controle (PCCs), limites críticos, procedimentos de monitorização, ações corretivas, verificação e registros, permitindo avançar para a elaboração de um Plano APPCC completo.

O curso também apresenta a aplicação do APPCC como instrumento de gerenciamento de riscos operacionais à segurança de alimentos, contribuindo para o diagnóstico das condições higiênico-sanitárias, o controle de perigos e o fortalecimento da segurança dos alimentos produzidos.

🎯 Objetivo

Capacitar profissionais para compreender e aplicar a ferramenta APPCC/HACCP na identificação, avaliação e controle de perigos à segurança de alimentos, com base nos princípios do Codex Alimentarius e na relação com a ISO 22000.

O curso tem como objetivo fornecer subsídios para que empresas possam estruturar seu Plano APPCC, utilizando uma abordagem preventiva e sistemática para o gerenciamento dos riscos operacionais relacionados à segurança de alimentos.

👥 Público-alvo

Empresários, supervisores, gestores e manipuladores de alimentos, além de profissionais que atuam ou desejam atuar no ramo de alimentos e em atividades relacionadas à cadeia de alimentos.

⚠️ Pré-requisitos

É necessário ter participado de curso de Boas Práticas de Fabricação (BPF) ou ser estudante da área de alimentos com conhecimento em Microbiologia e Boas Práticas de Fabricação, ou possuir experiência profissional na área de alimentos.

📚 Conteúdo Programático

Módulo 1. Fundamentos e etapas preliminares do APPCC

• Definição, histórico e legislação
• Termos e definições
• Programa de Pré-requisitos (PPR)
• Workshop 1: Termos e Definições
• APPCC, passos 1 a 5: etapas preliminares
• Identificação e organograma da empresa
• Descrição do produto
• Fluxograma de processo
• Validação do fluxograma

Módulo 2. Análise de perigos e medidas preventivas

• Workshop 2: Etapas Preliminares
• Princípio 1: análise de perigos e medidas preventivas, passo 6
• Identificação e avaliação dos perigos
• Construção da análise de perigos na prática
• Workshop 3: Análise de Perigos, passo 6

Módulo 3. Construção do Plano APPCC

• APPCC, passos 7 a 12
• Princípio 2: identificação de Pontos Críticos de Controle (PCCs)
• Princípio 3: estabelecimento de limites críticos
• Princípio 4: estabelecimento de procedimentos de monitorização dos PCCs
• Princípio 5: estabelecimento de ações corretivas
• Princípio 6: estabelecimento dos procedimentos de verificação
• Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros
• Workshop: Passos 7 a 12, construção do Plano APPCC completo na prática

🚀 Resultados Esperados

Ao concluir o curso, o participante estará apto a:

• Compreender os fundamentos, conceitos e princípios do sistema APPCC/HACCP;
• Reconhecer a importância dos Programas de Pré-Requisitos para a implantação do sistema;
• Estruturar as etapas preliminares necessárias à elaboração do Plano APPCC;
• Construir e validar fluxogramas de processos;
• Identificar e analisar perigos biológicos, químicos e físicos;
• Estabelecer medidas preventivas e identificar Pontos Críticos de Controle;
• Compreender a definição de limites críticos, monitorização e ações corretivas;
• Estruturar procedimentos de verificação e registros;
• Participar da elaboração de um Plano APPCC de forma sistemática e baseada nos princípios do Codex Alimentarius.

⭐ Por que fazer este curso?

A implantação de um sistema APPCC permite deslocar o foco do controle exclusivamente sobre o produto final para uma abordagem preventiva, sistemática e baseada na identificação dos perigos ao longo do processo.

Além de contribuir para o fortalecimento da segurança dos alimentos, o conhecimento do APPCC pode apoiar o diagnóstico das condições higiênico-sanitárias, a redução da ocorrência de não conformidades e o gerenciamento dos riscos relacionados à produção.

A proposta deste curso vai além da apresentação conceitual: os workshops acompanham a construção das diferentes etapas do sistema, permitindo ao participante compreender como os princípios do APPCC são aplicados na prática e como essas etapas se conectam na elaboração de um Plano APPCC completo.

📢 AVISOS IMPORTANTES