Composição química, processamento e avaliação de qualidade

Poucas bebidas carregam tanta história, ciência e complexidade sensorial quanto o café. Da lavoura à xícara, inúmeros fatores influenciam a qualidade final da bebida, incluindo espécie botânica, condições de cultivo, métodos de processamento, perfil de torra e parâmetros de extração.

Este curso apresenta os fundamentos tecnológicos e químicos envolvidos na produção e processamento do café, explorando os principais compostos responsáveis por aroma e sabor, as transformações químicas durante a torra e os métodos utilizados para avaliação da qualidade do produto.

A formação oferece uma visão integrada entre matéria-prima, processos industriais, química do café e análise sensorial, permitindo compreender como cada etapa impacta o perfil final da bebida.

🎯 Objetivo do Curso

Apresentar os fundamentos tecnológicos e químicos envolvidos na produção, processamento e avaliação de qualidade do café, com foco na composição química, formação de aromas e sabores e métodos de controle de qualidade.

👥 Público-Alvo

• Profissionais da indústria de alimentos e bebidas

• Profissionais envolvidos em controle de qualidade e desenvolvimento de produtos

• Estudantes de química, engenharia de alimentos e áreas correlatas

• Profissionais interessados na análise técnica e sensorial do café

📚 Conteúdo Programático

🔹 Módulo 1 – Introdução ao Café e Panorama do Setor

• História e importância econômica do café

• Principais espécies: Coffea arabica e Coffea canephora (robusta)

• Tipos de processamento: natural, lavado e honey

🔹 Módulo 2 – Matéria-Prima e Pós-Colheita

• Fatores que influenciam a qualidade do café: terroir, variedade e maturação

• Processos pós-colheita: secagem, beneficiamento e armazenamento

• Impactos dessas etapas na composição química e no perfil sensorial

🔹 Módulo 3 – Química do Café

• Principais compostos químicos do café: cafeína, ácidos clorogênicos, lipídios e açúcares

• Reações químicas durante a torra: pirólise, reação de Maillard e caramelização

• Formação de compostos responsáveis por aroma e sabor

🔹 Módulo 4 – Tecnologia de Torra e Moagem

• Perfis de torra e seus efeitos no perfil químico e sensorial

• Equipamentos utilizados e controle de parâmetros de torra

• Moagem: granulometria e impacto no processo de extração

🔹 Módulo 5 – Qualidade, Análise Sensorial e Degustação Técnica

• Métodos de avaliação físico-química e sensorial

• Protocolo de cupping (degustação técnica de café)

• Identificação de atributos sensoriais e defeitos

• Degustação guiada de diferentes perfis de café

☕ Por que fazer este curso?

O café é um produto de grande relevância econômica e cultural, cuja qualidade depende de complexas interações entre fatores agronômicos, tecnológicos e químicos. Compreender essas relações permite aprimorar processos, garantir qualidade e desenvolver produtos com perfis sensoriais diferenciados.

Este curso oferece uma visão integrada da química, tecnologia e análise sensorial do café, conectando ciência, indústria e experiência sensorial em uma das bebidas mais consumidas do mundo.

📢 AVISOS IMPORTANTES