Curso Imersão em Boas Práticas de Fabricação (BPF) de Alimentos

Da exigência legal à cultura da qualidade na indústria de alimentos

As Boas Práticas de Fabricação são a base da segurança dos alimentos e o primeiro grande passo para qualquer sistema de qualidade robusto. Ainda assim, muitas indústrias enfrentam falhas recorrentes na sua aplicação, gerando retrabalho, perdas financeiras, não conformidades em auditorias e riscos reais à saúde do consumidor.

Este curso foi desenvolvido para oferecer uma imersão teórica e prática em BPF, conectando a legislação vigente à realidade do chão de fábrica. Aqui, as normas deixam de ser apenas obrigação legal e passam a ser ferramentas estratégicas de gestão da qualidade.

🎯 Para quem é este curso?

Este curso é direcionado a:

• Profissionais da área de química que atuam na indústria de alimentos;

• Estudantes e recém-formados em cursos da área química que desejam conhecer, aplicar e se especializar nas normas e práticas de qualidade em alimentos;

• Profissionais que buscam compreender as BPF de forma prática, segura e alinhada às exigências regulatórias.

🧠 O que você vai aprender

Ao longo do curso, os participantes terão uma visão clara e aplicada das Boas Práticas de Fabricação, com foco na realidade da indústria de alimentos. Serão abordados:

• Os fundamentos da segurança dos alimentos, com compreensão dos perigos biológicos, químicos e físicos;

• A legislação vigente, com estudo detalhado da RDC nº 275/2002 (ANVISA) e da Portaria SVS/MS nº 326/1997;

• A estruturação das BPF, contemplando instalações físicas, fluxos de processo e atuação dos manipuladores;

• A documentação das BPF, com orientações práticas para elaboração, organização e manutenção de registros;

• A realização de auditorias internas, utilizando a check-list da RDC 275/2002;

• A integração das BPF ao cotidiano da indústria, fortalecendo a cultura da qualidade.

O curso adota uma abordagem essencialmente prática, com workshops, estudos de caso, análise de não conformidades comuns e simulações de auditoria, aproximando a teoria do dia a dia da indústria.

📚 Conteúdo Programático

• Conceito de segurança dos alimentos

• Perigos biológicos, químicos e físicos

• Importância das BPF como base dos sistemas de qualidade

• RDC nº 275/2002 (ANVISA): interpretação item a item

• Portaria SVS/MS nº 326/1997: aplicação prática na indústria

• Relação entre legislação, fiscalização e auditorias

• Requisitos para instalações físicas

• Fluxos de processo e prevenção de contaminações cruzadas

• Conduta, higiene e responsabilidade dos manipuladores

• Tipos de documentos exigidos pelas BPF

• Como elaborar procedimentos e registros claros e funcionais

• Organização e manutenção da documentação

• Uso prático da check-list da RDC 275/2002

• Simulação de auditoria interna

• Análise crítica de não conformidades

• Proposição de ações corretivas

• Integração das exigências legais à rotina da empresa

• BPF como base para ferramentas da qualidade e certificações

• Estratégias para engajar equipes e fortalecer a cultura da qualidade

🎯 Objetivo do Curso

Capacitar profissionais a compreender e aplicar as Boas Práticas de Fabricação não apenas como um requisito legal, mas como um diferencial competitivo para a indústria de alimentos.

Ao final do curso, o participante será capaz de:

• Interpretar e aplicar corretamente as legislações de BPF;

• Identificar falhas comuns em pequenas e médias empresas e propor soluções eficazes;

• Estruturar e manter sistemas de documentação claros e funcionais;

• Participar ou conduzir auditorias de BPF com segurança;

• Replicar o conhecimento adquirido para colaboradores, contribuindo para equipes mais engajadas com a qualidade.