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Engenharia de Cardápio
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- 1. Cardápio
inteligente
- Público alvo
- Tipo de serviço oferecido
- Equipamentos disponíveis
- Disponibilidade financeira
- 2. Importância
da ficha técnica
- 3. Usando a tecnologia a nosso favor – software
- 4. Engenharia
de cardápio:
- O que é
- Objetivo
- Importância
5. Etapas na engenharia de cardápio
- Aplicação visual
- Índice de vendas
- Custos
- Manutenção
6. Estratégias da engenharia de cardápio
7. Quadrantes, 2 critérios
8. Rentabilidade x volume de venda
9. Detalhando os 4 quadrantes
- Estrela
- Burro de carga
- Quebra-cabeça
- Abacaxi
10. Encontrando a linha média da matriz
- Eixo X
- Eixo Y
11. Conhecendo os indicadores
- Total de itens vendidos
- Lucro total
- Total em vendas
- Custo total
- Média de lucro por item
- Média de vendas por item
- Média do lucro total
- Lucro
12. Praticando a engenharia de cardápio – uso da planilha