JEJUM PRÉ-ABATE SOBRE PH DE CARCAÇA E PARÂMETROS SANGUÍNEOS DO ESTRESSE EM SUÍNOS

Beatriz de Oliveira Ferranti; Ana Patrícia Alves Leão

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Trabalho

Título do Trabalho

JEJUM PRÉ-ABATE SOBRE PH DE CARCAÇA E PARÂMETROS SANGUÍNEOS DO ESTRESSE EM SUÍNOS

Autores

Beatriz de Oliveira Ferranti
Ana Patrícia Alves Leão

Modalidade

Iniciação Científica - BOLSISTA DO PROBIC/UNIFENAS

Área temática

Medicina Veterinária

Data de Publicação

23/02/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xxiii-seminario-iniciacao-cientifica-xix-simposio-pesquisa-unifenas/987927-jejum-pre-abate-sobre-ph-de-carcaca-e-parametros-sanguineos-do-estresse-em-suinos

ISBN

978-65-272-1133-4

Palavras-Chave

bem-estar animal; qualidade de carne; suinocultura.

Resumo

No último ano, o Brasil produziu mais de 5,156 milhões de toneladas de carne suína, com cada vez mais consumidores demonstrando maior preocupação com a qualidade da carne consumida e maior interesse sobre a procedência dos animais. Para que haja redução dos impactos negativos provindos do manejo pré-abate, deve-se aplicar boas práticas em todas as etapas da cadeia de produção, destacando a influência direta na qualidade final da carcaça. O presente trabalho tem como objetivo, avaliar o tempo de jejum pré-abate de suínos sobre o pH de carcaça e parâmetros sanguíneos de estresse. Serão utilizados 16 animais, examinando dois tempos de jejum pré-abate: 12 e 18 horas. Na sequência, ocorrerá a insensibilização com eletrodos na região das têmporas, abate através de incisão da via jugular e artéria carótida e sangrados. Nesse último momento, acontecerá a coleta das amostras de sangue para análises dos parâmetros fisiológicos do estresse: creatina fosfoquinase (CPK) e lactato desidrogenase. A dosagem da CPK total será realizada por metodologia cinética UV, através da espectrofotometria. O kit enzimático da Labtest será utilizado para dosar o lactato desidrogenase e leitura mensurada por meio do espectrofotômetro. As mensurações de pH serão realizadas no músculo Longissimus dorsi, por meio de pHmêtro portátil e executadas em diferentes tempos: 45 minutos (pH inicial) e 24h post-mortem (pH final). Sendo assim, espera-se constatar se o maior tempo de jejum pré-abate terá alguma influência sobre o pH inicial e final da carcaça de suínos e sobre os parâmetros sanguíneos de estresse.

Título do Evento: XXIII Seminário de Iniciação Científica e XIX Simpósio de Pesquisa da UNIFENAS
Cidade do Evento: Alfenas
Título dos Anais do Evento: Anais do XXIII Seminário de Iniciação Científica e XIX Simpósio de Pesquisa da Unifenas
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

FERRANTI, Beatriz de Oliveira; LEÃO, Ana Patrícia Alves. JEJUM PRÉ-ABATE SOBRE PH DE CARCAÇA E PARÂMETROS SANGUÍNEOS DO ESTRESSE EM SUÍNOS.. In: Anais do XXIII Seminário de Iniciação Científica e XIX Simpósio de Pesquisa da Unifenas. Anais...Alfenas(MG) UNIFENAS, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xxiii-seminario-iniciacao-cientifica-xix-simposio-pesquisa-unifenas/987927-JEJUM-PRE-ABATE-SOBRE-PH-DE-CARCACA-E-PARAMETROS-SANGUINEOS-DO-ESTRESSE-EM-SUINOS. Acesso em: 26/05/2026