QUALIDADE DE OVOS TIPO CAIPIRA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ALFENAS – MG

Ana Gabriela Costa Cordeiro; Ana Patrícia Alves Leão

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Trabalho

Título do Trabalho

QUALIDADE DE OVOS TIPO CAIPIRA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ALFENAS – MG

Autores

Ana Gabriela Costa Cordeiro
Ana Patrícia Alves Leão

Modalidade

Iniciação Científica - BOLSISTA DA FAPEMIG

Área temática

Agronomia

Data de Publicação

23/02/2026

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xxiii-seminario-iniciacao-cientifica-xix-simposio-pesquisa-unifenas/967096-qualidade-de-ovos-tipo-caipira-comercializados-na-cidade-de-alfenas--mg

ISBN

978-65-272-1133-4

Palavras-Chave

Palavras-chave: avicultura alternativa, Gallus gallus domesticus, tempo de prateleira.

Resumo

Nos últimos anos houve aumento da procura por ovos produzidos por aves criadas em sistemas alternativos, como o sistema caipira, o que estimula as pesquisas voltadas para a garantia da qualidade desses alimentos. Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos tipo caipira comercializados em feira livre e em supermercado na cidade de Alfenas – MG, armazenados sob temperatura ambiente por 30 dias. Os ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2x5, sendo dois estabelecimentos comerciais (supermercado e feira livre) e cinco períodos de armazenamento (um, oito, 15, 22 e 29 dias) totalizando 10 tratamentos com 6 repetições (ovo) cada. As variáveis analisadas foram unidade Haugh (UH), peso (g), perda de peso dos ovos (PP%), porcentagem de albúmen (%A), gema (%G) e casca (%C), índice de gema (IG) e albúmen (IA), pH de gema e coloração da casca (CC) e da gema (CG). Os ovos da feira apresentaram maior peso (g) que os ovos do supermercado (p<0,05).Ovos provenientes do supermercado apresentaram CC mais acentuada que os da feira (p<0,05). Ovos obtidos no supermercado apresentaram maiores valores (p<0,05) de PP%, UH, CG e pH. A duração do armazenamento também afetou significativamente a UH (p<0,05), O período de armazenamento não alterou a CG (p>0,05). A duração do período de armazenamento resultou numa redução do IG (p<0,05). Os ovos do supermercado apresentaram maior pH de gema (p<0,05) que os da feira. A %A e %G não diferiram entre os estabelecimentos e dias de armazenamento (p>0,05). No entanto, para a %C houve diferença (p<0,05) entre os locais de aquisição dos ovos, de modo que, os ovos provenientes do supermercado apresentaram maior %C que os da feira. Considerando a unidade Haugh ovos tipo caipira comercializados no supermercado apresentam qualidade superior aos ovos comercializados em feira-livre. No entanto as condições de armazenamento são determinantes na qualidade interna do produto, assim, quando em temperatura ambiente não se recomenda o armazenamento de ovos tipo caipira superior a oito dias.

Título do Evento: XXIII Seminário de Iniciação Científica e XIX Simpósio de Pesquisa da UNIFENAS
Cidade do Evento: Alfenas
Título dos Anais do Evento: Anais do XXIII Seminário de Iniciação Científica e XIX Simpósio de Pesquisa da Unifenas
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CORDEIRO, Ana Gabriela Costa; LEÃO, Ana Patrícia Alves. QUALIDADE DE OVOS TIPO CAIPIRA COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE ALFENAS – MG.. In: Anais do XXIII Seminário de Iniciação Científica e XIX Simpósio de Pesquisa da Unifenas. Anais...Alfenas(MG) UNIFENAS, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xxiii-seminario-iniciacao-cientifica-xix-simposio-pesquisa-unifenas/967096-QUALIDADE-DE-OVOS-TIPO-CAIPIRA-COMERCIALIZADOS-NA-CIDADE-DE-ALFENAS--MG. Acesso em: 26/05/2026