POTENCIALIDADE DAS FRUTAS AMAZÔNICAS EM BEBIDAS FERMENTADAS

Beatriz Rodrigues Farias de Oliveira; Izabelly da Silva Dias

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Trabalho

Título do Trabalho

POTENCIALIDADE DAS FRUTAS AMAZÔNICAS EM BEBIDAS FERMENTADAS

Autores

Beatriz Rodrigues Farias de Oliveira
Izabelly da Silva Dias

Modalidade

Resumo Simples

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data de Publicação

11/11/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xx-semagro-2024-desafios-climaticos-na-agropecuaria-estrategias-tecnologicas-do-campo-ao-mercado-486805/964454-potencialidade-das-frutas-amazonicas-em-bebidas-fermentadas

ISBN

978-65-272-1053-5

Palavras-Chave

bioeconomia, tipos de fermentação, potencial de frutas amazônicas.

Resumo

Entende-se por fermentação, o processo de metabolismo anaeróbico de produção de energia em que os microrganismos oxidam parcialmente o substrato, atuando sobre um ou mais componentes, gerando produtos modificados de forma a obter características desejáveis. A fermentação é o processo de conversão da glicose em etanol e o dióxido de carbono por ação de um agente fermentativo anaeróbio. No entanto, o estudo de fermentação é bastante amplo, e assim, existem tipos de fermentação que são usados para produção de alimentos. A fermentação natural é um processo espontâneo que ocorre com a ajuda de microrganismos presentes no ambiente, como leveduras e bactérias. Esse tipo de fermentação era frequentemente usado em processos artesanais e tradicionais, onde não há adição deliberada de culturas específicas de microrganismos. A região amazônica possui uma grande abundância de plantas, animais e microrganismos, que configura a região como um dos biomas de maior diversidade biológica e de recursos naturais do planeta. Em relação a frutos torna-se ainda mais importante em termos de diversidade para o Brasil, que abriga um enorme potencial para produção de frutas nativas de grande interesse para o mercado interno e externo, pois possui aproximadamente 500 espécies de frutos, sendo o grande centro de diversificação a Amazônia Brasileira, onde são encontradas cerca de 220 plantas produtoras de frutas comestíveis .

Título do Evento: XX SEMAGRO 2024 - Desafios Climáticos na Agropecuária: Estratégias Tecnológicas, do Campo ao Mercado
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Agronomia da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

OLIVEIRA, Beatriz Rodrigues Farias de; DIAS, Izabelly da Silva. POTENCIALIDADE DAS FRUTAS AMAZÔNICAS EM BEBIDAS FERMENTADAS.. In: Anais da Semana de Agronomia da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas. Anais...Manaus(AM) FCA/UFAM, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xx-semagro-2024-desafios-climaticos-na-agropecuaria-estrategias-tecnologicas-do-campo-ao-mercado-486805/964454-POTENCIALIDADE-DAS-FRUTAS-AMAZONICAS-EM-BEBIDAS-FERMENTADAS. Acesso em: 23/05/2026