COMPARAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO- QUÍMICAS ENTRE PRODUÇÃO LABORATORIAL E COMERCIAL  DA KOMBUCHA COM LÚPULO

Sinara Vitória Braga Da Silva; Wenderson Gomes dos Santos

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Trabalho

Título do Trabalho

COMPARAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO- QUÍMICAS ENTRE PRODUÇÃO LABORATORIAL E COMERCIAL DA KOMBUCHA COM LÚPULO

Autores

Sinara Vitória Braga Da Silva
Wenderson Gomes dos Santos

Modalidade

Resumo Simples

Área temática

Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data de Publicação

11/11/2024

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

pt-BR

Página do Trabalho

https://www.even3.com.br/anais/xx-semagro-2024-desafios-climaticos-na-agropecuaria-estrategias-tecnologicas-do-campo-ao-mercado-486805/963948-comparacao-das-analises-fisico--quimicas-entre-producao-laboratorial-e-comercial--da-kombucha-com-lupulo

ISBN

978-65-272-1053-5

Palavras-Chave

mercado; kombucha; fermentação.

Resumo

Este estudo concentrou-se em avaliar as propriedades físico-químicas (pH e Brix) da kombucha saborizada com lúpulos, comparando a versão comercial com a produzida em laboratório. A kombucha é uma bebida fermentada de baixo teor alcoólico, originária da Ásia, que tem ganhado destaque global devido aos seus potenciais benefícios à saúde, especialmente para o sistema digestivo e imunológico. O processo de produção envolve a fermentação de chá adoçado por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY, que é sempre é formado na superfície do recipiente a cada nova fermentação, o qual deve ser guardado uma parte para a próxima e assim sucessivamente constituída por proteínas e fibras. O resultado desse processo é uma bebida rica em probióticos, enzimas e ácidos orgânicos. As características sensoriais e químicas da kombucha variam amplamente, sendo influenciadas por diversos fatores, como o tipo de chá, o açúcar utilizado e o tempo de fermentação. A segunda fermentação, que ocorre após a primeira etapa, envolve a adição de ingredientes como frutas, ervas, especiarias ou flores, que conferem sabores distintos e características únicas. Uma opção inovadora para explorar esse mercado crescente é o uso de lúpulo, tradicionalmente empregado na produção de cerveja, como matéria-prima a fim de identificar possíveis diferenças e aprimorar o entendimento sobre as mudanças nas propriedades da bebida. A inclusão do lúpulo na kombucha pode agregar novas propriedades sensoriais e químicas, ampliando as possibilidades de variação de sabor e potencial funcional, além de explorar uma abordagem inovadora para o mercado de bebidas fermentadas.

Título do Evento: XX SEMAGRO 2024 - Desafios Climáticos na Agropecuária: Estratégias Tecnológicas, do Campo ao Mercado
Cidade do Evento: Manaus
Título dos Anais do Evento: Anais da Semana de Agronomia da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

SILVA, Sinara Vitória Braga Da; SANTOS, Wenderson Gomes dos. COMPARAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO- QUÍMICAS ENTRE PRODUÇÃO LABORATORIAL E COMERCIAL DA KOMBUCHA COM LÚPULO.. In: Anais da Semana de Agronomia da Faculdade de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Amazonas. Anais...Manaus(AM) FCA/UFAM, 2024. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/xx-semagro-2024-desafios-climaticos-na-agropecuaria-estrategias-tecnologicas-do-campo-ao-mercado-486805/963948-COMPARACAO-DAS-ANALISES-FISICO--QUIMICAS-ENTRE-PRODUCAO-LABORATORIAL-E-COMERCIAL--DA-KOMBUCHA-COM-LUPULO. Acesso em: 12/05/2026